Ponownie, podstawowy stary i młody lambic dojrzewają w dębowych beczkach. Ale tutaj dodany jest do jednorocznego lambic około 400 gram prawdziwych wiśni na litr. Powoduje to drugą fermentację w beczkach. Oude Kriek Boon poddaje się następnie dalszej fermentacji w butelce. Po kilku miesiącach smak dojrzał do pożądanego smaku.