Ripasso to termin wywodzący się z refermentacji winogron na osadzie Amarone, co nadaje winu głębszy kolor, konsystencję i smak suszonych owoców.  Wino dojrzewało 12 miesięcy, jedna trzecia w beczkach francuskich, jedna trzecia w beczkach amerykańskich, druga trzecia w beczkach z dębu slawońskiego, a przez resztę czasu w butelce.