Cantine Paolini Nero d'Avola  to włoskie, czerwone wino otrzymywane z winogron nero d'avola rosnących na wapniowo-krzemowych glebach Sycylii. Po ręcznym zbiorze w połowie września, winogrona podaje się delikatnemu tłoczeniu, a następnie odbywa się maceracji na skórkach przez około 8 dni.