PolskiAbsynt – Legenda „Zielonej Wróżki”
Absynt jest napojem, o którym wielu słyszało, ale niewielu miało odwagę spróbować.
Absynt to silny napój alkoholowy, który zwykle zawiera około 70% alkoholu, wytwarzany na bazie destylowanego spirytusu, wody i różnych składników roślinnych. Głównym i najbardziej rozpowszechnionym składnikiem absyntu jest piołun.
Absynt jest często nazywany „Zieloną wróżką”, ponieważ tradycyjnym kolorem absyntu jest zielony. Kolejnym powodem tej ksywki jest fakt, że nadmiar tego napoju powodował halucynację. Może być również koloru przezroczystego, żółtego, brązowego, czarnego i czerwonego. Absynt czasami jest błędnie zwany likierem.
Proces produkcji:
- Rozcieńczanie spirytusu wodą i zmieszanie go z dodatkami.
- Ogrzewanie (łagodne).
- Destylacja.
- Po destylacji Absynt staje się klarowny i aromatyczny.
- Barwienie, które jest bardzo ważne, ponieważ nadaje absyntowi jego aromat i kolor.
- Dojrzewanie w stalowych zbiornikach lub w dębowych beczkach. (od 1 miesiąca do roku)
Rodzaje Absyntu:
- Blanche ( Szwajcaria)
jest butelkowany bezpośrednio po destylacji
bezbarwne
- Verte (Francja) - sztuczny kolor – zielone
- Absenta (Hiszpania) – słodki rodzaj absyntu
- Hausgemacht ( Niemcy) – tajemna produkcja, zwany też „tajemniczym absyntem.
- Bohemian-style absinth (Czechy) - gorzki, duża zawartość piołunu
- Green Fairy – nazwę zawdzięcza swojemu kolorze – zielony.
- King of Spirits – kolor żółty, producent tego absyntu nazwał go „najlepszym i najdroższym na świecie.
- Red Tunel - zawiera ekstrakt z granatu, dający jasno czerwony kolor i niepowtarzalny posmak.
Produkcja krajowa:
- Szwajcaria : Fritz Duval, Kubler, La Bleue
- Francja : La Fee Absinthe Parisienne, DuVallon
- Włochy : Dedo Absinthe, Absinthe Caselli
- Czechy : Hills Absinth, King of Spirits, Prague Absinth
- USA : Herbsaint, Walton Waters Absinthe Superieur
- Hiszpania : Xenta, Absenta Tunel Red , Jacques Senaux Black
- NIemcy : Absinthe Eichelberger Blanche 58, Alandia Epoque
Jak się pije absynt?
Metoda francuska
- Najpierw powinniśmy wlać jedną część absyntu do szklanki.
- Następnie nałożyć na specjalną dziurkowatą łyżkę kostkę cukru
- Zalać ¾ szklanki wody przez cukier na łyżce do szklanki
- Cukier rozpuszcza się w wodzie
- Powstały syrop miesza się z absyntem.
Metoda rosyjska
- Najpierw produkujemy syrop cukrowy oddzielnie, mieszając cukier z wodą.
- Następnie rozcieńczyć absynt z syropem cukrowym w odpowiednich proporcjach.
- To najskuteczniejszy i najprostszy sposób na złagodzenie smaku absyntu.
Metoda czeska
- ¼ zawartości absyntu wlewa się do szklanki.
- Kostkę cukru nakłada się na mokrą łyżkę lub widelec.
- Następnie należy spalić cukier nasączony alkoholem.
- Powstałą mieszaninę rozcieńcza się ¾ szklanki wody.
- Kostkę cukru kładzie się na rozgrzaną łyżeczkę z otworami.
- Następnie wlewamy napój przez łyżkę.
- Powstały syrop lekko się podgrzewa i jest gotowa do spożycia.
Absynt – Legenda „Zielonej Wróżki”
Czym jest absynt?
Absynt to mocny alkohol (45–74% ABV), aromatyzowany przede wszystkim piołunem (Artemisia absinthium), anyżem i koprem włoskim, często nazywany „Zieloną Wróżką” (La Fée Verte). Jest znany zarówno ze swojego intensywnego smaku, jak i kontrowersyjnej historii.
Absynt przez lata otaczała aura tajemniczości, mitów i legend – był ulubionym trunkiem artystów i bohemy, a także przedmiotem licznych kontrowersji, co doprowadziło do jego zakazu w wielu krajach na początku XX wieku.
Historia i pochodzenie absyntu
📍 XVIII wiek – Szwajcaria – pierwszy absynt powstał jako lekarstwo w Val-de-Travers, regionie na granicy Francji i Szwajcarii.
📍 XIX wiek – Francja – absynt stał się niezwykle popularny, szczególnie wśród paryskich artystów, takich jak Vincent van Gogh, Edgar Degas, Henri de Toulouse-Lautrec czy Oscar Wilde.
📍 XX wiek – kontrowersje i zakazy – oskarżany o wywoływanie halucynacji i szaleństwa, absynt został zakazany w wielu krajach (Francja 1915, USA 1912, Szwajcaria 1908).
📍 XXI wiek – powrót absyntu – dzięki badaniom naukowym, które obaliły mity o rzekomym toksycznym działaniu, absynt został ponownie zalegalizowany w wielu krajach.
Jak powstaje absynt?
Produkcja absyntu to proces destylacji alkoholu z mieszanką ziół i przypraw, który nadaje mu charakterystyczny smak i aromat.
1. Wybór i maceracja ziół
🌿 Kluczowe składniki:
- Piołun (Artemisia absinthium) – nadaje lekko gorzki smak.
- Anyż gwiaździsty i koper włoski – dominujące nuty słodyczy i przypraw.
- Kolendra, hyzop, melisa, mięta, arcydzięgiel – dodatkowe aromaty i złożoność smaku.
Zioła są macerowane w wysokoprocentowym alkoholu (najczęściej winogronowym lub zbożowym).
2. Destylacja
🔥 Po maceracji płyn jest destylowany w alembikach, co pozwala na uzyskanie klarownego, wysokoprocentowego alkoholu.
3. Koloryzacja (opcjonalna)
💚 Tradycyjny zielony absynt uzyskuje kolor dzięki dodatkowej maceracji ziół (np. hyzopu, melisy).
🤍 Istnieją również białe (blanche) i czerwone (rouge) wersje, różniące się metodą produkcji i używanymi składnikami.
4. Butelkowanie
🍾 Gotowy destylat trafia do butelek bez rozcieńczania (wersje mocniejsze) lub z dodatkiem wody, aby uzyskać niższą zawartość alkoholu.
Rodzaje absyntu
1. Zielony absynt (Verte)
🍃 Charakterystyka: klasyczny, naturalnie barwiony na zielono przez chlorofil.
🌍 Najbardziej znane marki: Pernod Absinthe, La Fée, Jade Nouvelle-Orléans.
2. Biały absynt (Blanche / La Bleue)
🤍 Charakterystyka: destylowany bez ponownej maceracji, przez co jest klarowny i delikatniejszy.
🌍 Najbardziej znane marki: Kübler, La Clandestine.
3. Czerwony absynt (Rouge)
🔴 Charakterystyka: barwiony hibiskusem lub innymi roślinami, ma lekko owocowy posmak.
4. Czarny absynt
⚫ Charakterystyka: intensywny smak, często wzbogacony anyżem i lukrecją.
🌍 Najbardziej znane marki: Hapsburg Absinthe.
Jak prawidłowo pić absynt?
Absynt nie jest przeznaczony do picia w postaci czystej („shotów”) ze względu na wysoką zawartość alkoholu i intensywny smak. Istnieje kilka tradycyjnych sposobów jego spożywania.
1. Klasyczna francuska metoda (z wodą i cukrem)
🥃 Sprzęt: kieliszek do absyntu, łyżeczka z otworami, kostka cukru, zimna woda.
🔹 Proces:
- Wlej 30–50 ml absyntu do kieliszka.
- Na łyżeczce połóż kostkę cukru.
- Delikatnie wlej zimną wodę (1:3 lub 1:5), aż cukier się rozpuści.
- Absynt zmętnieje (louche effect), co oznacza, że olejki eteryczne uwalniają swój aromat.
2. Czeska metoda (z podpaleniem cukru)
🔥 UWAGA: Ta metoda jest kontrowersyjna i nie jest autentyczną tradycją. Polega na podpaleniu cukru nasączonego absyntem i wrzuceniu go do kieliszka, co daje karmelizowany smak.
3. Absynt w koktajlach
🍸 Najpopularniejsze drinki:
- Sazerac – klasyczny koktajl z Nowego Orleanu (whiskey, absynt, cukier, bitters).
- Death in the Afternoon – szampan z odrobiną absyntu (ulubiony drink Hemingwaya).
- Corpse Reviver No.2 – gin, Cointreau, Lillet Blanc, absynt.
Mity i fakty na temat absyntu
❌ „Absynt powoduje halucynacje” – MIT.
🔬 Nowoczesne badania wykazały, że nie ma dowodów na właściwości halucynogenne absyntu. Jego dawne efekty były prawdopodobnie wynikiem nadmiernego spożycia alkoholu niskiej jakości.
❌ „Piołun w absyncie jest niebezpieczny” – MIT.
✅ Piołun zawiera tujon, ale w legalnych absyntach jego ilość jest minimalna i nieszkodliwa.
❌ „Absynt był zakazany, bo był trujący” – MIT.
✅ Zakazy były głównie wynikiem polityki antyalkoholowej i lobby producentów wina, którzy widzieli w absyncie konkurencję.
Porównanie absyntu do innych alkoholi mocnych
| Cecha | Absynt | Whisky | Gin | Wódka |
|---|---|---|---|---|
| Alkohol | 45–74% | 40–50% | 37,5–47% | 37,5–50% |
| Surowiec | Zioła (piołun, anyż, koper włoski) | Zboża | Jałowiec, zioła | Zboża, ziemniaki |
| Dojrzewanie | Brak | W beczkach | Brak | Brak |
| Sposób spożycia | Z wodą i cukrem, koktajle | Neat, on the rocks, koktajle | Koktajle, gin & tonic | Shoty, koktajle |
Podsumowanie
| Cecha | Absynt |
|---|---|
| Metoda produkcji | Destylacja alkoholu ziołowego (piołun, anyż, koper) |
| Smak | Anyżowy, ziołowy, lekko gorzki |
| Najważniejsze regiony | Francja, Szwajcaria, Czechy |
| Serwowanie | Z wodą i cukrem, koktajle |
| Potencjał starzenia | Brak, najlepiej pić świeży |
Absynt to kultowy trunek o bogatej historii i unikalnym smaku, który wciąż fascynuje zarówno koneserów, jak i artystów. 🍃🔥
