Genever – Holenderski Przodek Ginu

Czym jest Genever?

Genever (znany również jako Jenever) to tradycyjny holenderski destylat, który stanowi historyczny pierwowzór współczesnego ginu. Jest produkowany z słodowego zacieru i aromatyzowany jałowcem oraz innymi ziołami i przyprawami. W przeciwieństwie do nowoczesnego ginu, genever ma bogatszy, bardziej zbożowy smak, często porównywany do whisky lub brandy.

Jest narodowym trunkiem Holandii i Belgii, a jego produkcja podlega ścisłym regulacjom AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

---

Historia i pochodzenie Genever

📍 XVI wiek – początki: Holenderscy alchemicy zaczynają destylować alkohol z jałowcem jako lekarstwo.
📍 XVII wiek – popularyzacja: Genever staje się popularnym trunkiem w Niderlandach i jest eksportowany do Anglii, gdzie inspiruje rozwój ginu.
📍 XVIII–XIX wiek – złota era: Holandia staje się światowym centrum produkcji Genever, a jego eksport rośnie.
📍 XX wiek – spadek popularności: Prohibicja w USA i II wojna światowa ograniczają produkcję Genever.
📍 XXI wiek – renesans: Genever wraca do łask jako trunek premium, szczególnie wśród miłośników rzemieślniczych destylatów.

---

Jak powstaje Genever?

Produkcja Genever łączy elementy destylacji whisky i ginu.

1. Surowiec – słodowy zacier (moutwijn)

🔹 Genever powstaje ze zbożowego zacieru (mieszanka żyta, jęczmienia i kukurydzy), który jest fermentowany i destylowany, tworząc tzw. moutwijn – bogaty w smaku, słodowy alkohol.
🔹 W zależności od stylu, dodaje się neutralny alkohol oraz botanicals (głównie jałowiec, kolendrę, anyż, arcydzięgiel i skórki cytrusowe).

---

2. Destylacja

🔥 Destylacja odbywa się w miedzianych alembikach, podobnie jak w whisky.
🔥 W zależności od ilości użytego moutwijn, Genever może mieć bardziej intensywny lub delikatniejszy smak.

---

3. Dojrzewanie w beczkach

🛢 Niektóre odmiany Genever są starzone w beczkach dębowych, co nadaje im bogaty, lekko karmelowy i waniliowy charakter.

---

4. Mieszanie i butelkowanie

💧 Gotowy Genever może być kupażowany z neutralnym alkoholem, aby osiągnąć pożądaną moc i balans smakowy.
📦 Ostateczny produkt zawiera 35–50% ABV i jest butelkowany w klasycznych ceramicznych butelkach.

---

Rodzaje Genever

1. Oude Genever (Stary Genever)

📜 Tradycyjny styl, zawierający minimum 15% moutwijn.
🌿 Charakterystyka: bogaty, słodowy, lekko dębowy, z subtelną nutą jałowca.
🛢 Często starzony w beczkach.
🏅 Przykłady: Bols Oude Genever, Rutte Old Simon.

---

2. Jonge Genever (Młody Genever)

🔹 Powstał po XIX wieku, gdy wprowadzono bardziej neutralne techniki destylacji.
🌿 Charakterystyka: lżejszy, bardziej zbliżony do London Dry Gin, mniej słodowy.
🏅 Przykłady: Bols Jonge Genever, De Kuyper Jonge Jenever.

---

3. Korenwijn

🏅 Wysoka zawartość moutwijn (50–100%), przypomina whisky single malt.
🛢 Często długo starzony w dębowych beczkach, co nadaje mu nuty wanilii i przypraw.
🥃 Zastosowanie: świetny do degustacji solo, jak whisky.
🏅 Przykłady: Filliers 5 Year Old Korenwijn.

---

4. Barrel-Aged Genever

🛢 Dojrzewający w beczkach dębowych przez minimum 1 rok, co dodaje mu nuty wanilii, dębu i przypraw.
🥃 Przypomina whisky z jałowcowym akcentem.
🏅 Przykłady: Rutte Barrel Aged Genever.

---

Jak pić Genever?

🔹 Neat (czysty) – Oude Genever i Korenwijn najlepiej pić w kieliszku typu snifter, w temperaturze pokojowej.
🔹 Z lodem – Jonge Genever można pić na kostkach lodu, co podkreśla jego delikatność.
🔹 Z piwem ("Kopstootje") – popularne połączenie w Holandii, gdzie Genever popija się piwem typu lager.
🔹 W koktajlach – Genever jest świetną bazą do klasycznych drinków, takich jak Tom Collins, Martinez, Negroni.

---

Najbardziej znane marki Genever

🏆 Bols – najstarsza destylarnia Genever na świecie, założona w 1575 roku.
🏆 Rutte – słynie z tradycyjnych receptur i starzonych Genever.
🏆 Filliers – belgijska marka znana z długo starzonego Genever.
🏆 De Kuyper – nowoczesne podejście do Jonge Genever.

---

Genever vs Gin – Kluczowe różnice

Cecha	Genever	Gin
Surowiec	Słodowy zacier (moutwijn)	Neutralny alkohol
Destylacja	Alembiki (jak whisky)	Kolumnowa lub alembikowa
Główny smak	Słodowy, zbożowy, jałowcowy	Jałowiec, cytrusy, przyprawy
Starzenie	Czasem starzony w beczkach	Nigdy nie starzony
Profil smakowy	Bardziej przypomina whisky	Wytrawny, lżejszy

---

Podsumowanie

Cecha	Genever
Metoda produkcji	Destylacja słodowego zacieru z dodatkiem botanicals
Smak	Słodowy, jałowcowy, przypominający whisky
Rodzaje	Oude, Jonge, Korenwijn, Barrel-Aged
Najważniejsze regiony	Holandia, Belgia
Serwowanie	Neat, z lodem, w koktajlach
Potencjał starzenia	Niektóre starzone w beczkach

Genever to unikalne połączenie ginu i whisky, które zachwyca swoją głębią i bogatą historią. Świetny dla miłośników klasycznych alkoholi i tych, którzy szukają nowych smaków. 🥃🔥