Ginjo-shu
Ginjo-shu jest wytwarzany z ziaren ryżu, z którego ponad 40% zewnętrznej warstwy zostało usunięte przez polerowanie. Fermentacja zachodzi w niższych temperaturach i trwa dłużej. Można dodać destylowany alkohol w ilości do 10% wagi polerowanego ryżu. Ma owocowy zapach, zwany ginjo-ka, z lekką, niską kwasowością. „Lekki” nie oznacza po prostu „łagodnego” lub „rozcieńczonego”. Sake powinno mieć również gładką konsystencję (w ustach) i dobry posmak. Szczególne cechy ginjo-shu różnią się w zależności od piwowara, przy czym bardziej aromatyczne odmiany mają podkreślać ginjo-ka i inne zaprojektowane z większym naciskiem na smak, a mniej na ginjo-ka.
- 1
