Raicilla – Meksykański Destylat z Agawy

Czym jest Raicilla?

Raicilla to meksykański destylat z agawy, produkowany głównie w stanie Jalisco, uznawany za tradycyjną alternatywę dla Mezcalu. Jest to jeden z najstarszych i najbardziej aromatycznych alkoholi Meksyku, który przez lata pozostawał w cieniu tequili i mezcalu, jednak dziś przeżywa swój renesans.

Charakteryzuje się wyrazistym, owocowym i kwiatowym aromatem, który jest mniej dymny niż mezcal, ale bardziej złożony niż tequila. Może mieć różne poziomy intensywności, w zależności od użytej odmiany agawy i metody destylacji.

Historia i pochodzenie Raicilli

📜 XVI-XVII wiek – Hiszpańscy konkwistadorzy przynoszą techniki destylacji do Meksyku, a lokalni producenci zaczynają destylować agawę.
📜 XVIII wiek – Władze hiszpańskie zakazują produkcji lokalnych destylatów, w tym Raicilli, aby chronić importowaną brandy. Producenci destylują alkohol w ukryciu, co prowadzi do nazwy „raicilla” (dosł. „mały korzeń”), mającej mylić urzędników podatkowych.
📜 XX wiek – Raicilla pozostaje niszowym trunkiem, produkowanym głównie w małych, rodzinnych destylarniach.
📜 XXI wiek – W 2019 roku Raicilla otrzymuje Denominación de Origen (DO), oficjalnie chroniącą jej produkcję w Jalisco i Nayarit.

Proces produkcji Raicilli

1. Surowiec – odmiany agawy

Raicilla jest produkowana z różnych gatunków dzikiej i uprawnej agawy, co odróżnia ją od tequili (która używa tylko agawy błękitnej) i mezcalu (gdzie najczęściej stosuje się espadín).

Najczęściej używane odmiany:
🌵 Agave Maximiliana – roślinna, kwiatowa, lekko owocowa.
🌵 Agave Rhodacantha – bardziej mineralna, intensywna, przypominająca Mezcal.
🌵 Agave Lechuguilla – ziemista, o nutach przypraw i ziół.

2. Pieczenie i fermentacja

🔥 W przeciwieństwie do Mezcalu, Raicilla może być pieczona w piecach naziemnych lub gotowana na parze (podobnie jak tequila).
🔥 Agawa fermentuje w drewnianych lub glinianych kadziach, często przy użyciu dzikich drożdży, co daje bogaty wachlarz smaków.

3. Destylacja

🔥 Podwójna destylacja w alembikach miedzianych lub glinianych, co nadaje Raicilli unikalny charakter – od lekkiego i owocowego po mocny i mineralny.
🔥 Niektóre tradycyjne destylarnie nadal używają prowizorycznych, ręcznie wykonanych destylatorów, co wpływa na niepowtarzalny smak trunku.

Rodzaje Raicilli

Raicilla dzieli się na dwa główne style, zależnie od regionu produkcji:

Raicilla a inne alkohole – kluczowe różnice

Jak pić i serwować Raicillę?

🔹 Temperatura serwowania:

• 18–22°C – dla pełnego wydobycia aromatów.
• 12–16°C – dla delikatniejszego odbioru smaku.

🔹 Najlepsze sposoby podania:

• Neat (czysta) – w tradycyjnym kieliszku typu copita lub vaso veladora.
• Z owocami i solą – podobnie jak Mezcal, podawana z pomarańczą, solą gusano i chili.
• W koktajlach – Raicilla Sour, Oaxaca Old Fashioned, lub jako zamiennik ginu w Negroni.

Najbardziej znane marki Raicilli

🏆 La Venenosa – pionier w promocji Raicilli na świecie, oferuje wiele regionalnych odmian.
🏆 Estancia Raicilla – znana z owocowego profilu smakowego i czystej destylacji.
🏆 Don Mateo Raicilla – tradycyjna destylarnia, produkująca rzemieślnicze wersje trunku.
🏆 Japo Raicilla – wyróżnia się eleganckim, cytrusowym smakiem.

Podsumowanie

Raicilla to ukryty klejnot Meksyku, który łączy dziką naturę Mezcalu z łagodniejszym profilem Tequili, oferując bogaty wachlarz smaków dla poszukiwaczy autentycznych i rzemieślniczych trunków.