Serwis DARWINA.PL jest przeznaczony dla osób pełnoletnich.

Wchodząc na stronę potwierdzasz, że masz ukończone conajmniej 18 lat

Mam mniej niż 18 lat - Wychodzę

Darmowa dostawa już od 250zł

Dostawa za free od 250zł

  • Język: Polski Polski
  • Zmień

Język:

0 Ulubione
Koszyk
Spełniono warunek darmowej dostawy Koszyk
Koszyk
Aktywne filtry
Opcje przeglądania

Liczba wybranych produktów: 458

  • Poziom wytrawności
    Wybrane filtry: 0
  • Kolor
    Wybrane filtry: 0
  • Zawartość alkoholu %
    Wybrane filtry: 0
  • Wiek
    Wybrane filtry: 0
  • Region
    Wybrane filtry: 0
  • Kraj
    Wybrane filtry: 0
  • Szczepy
    Wybrane filtry: 0
  • Pojemność
    Wybrane filtry: 0
  • Apelacja
    Wybrane filtry: 0
  • Typ
    Wybrane filtry: 0
  • Charakter
    Wybrane filtry: 0
  • Rodzaj beczki
    Wybrane filtry: 0
  • Unikalne cechy
    Wybrane filtry: 0
  • Zakres cen
    Wybrane filtry: 0

Dodano produkt do koszyka

Brandy – Szlachetny Destylat z Winogron

  • Brandy to spirytus powstały w wyniku destylacji sfermentowanego płynu na bazie owoców, zazwyczaj wina winogronowego.
  • Brandy zazwyczaj zawiera 35–60% objętościowo alkoholu i jest zwykle przyjmowany jako napój popołudniowy.
  • Brandy można również wytwarzać ze sfermentowanych owoców (innych niż winogrona) i z wytłoków.
  • Jego druga nazwa to „spalone wino” , nazwa jest trafna, ponieważ większość brandy powstaje poprzez zastosowanie ciepła, początkowo z otwartego ognia, do wina.

 

Brandy są łatwe w produkcji.

  • Sfermentowaną ciecz gotuje się w temperaturze między temperaturą wrzenia alkoholu etylowego a temperaturą wrzenia wody.
  • Powstałe opary są zbierane i chłodzone
  • Schłodzone opary zawierają większość alkoholu z pierwotnej cieczy wraz z częścią jej wody.
  • Aby wypłukać więcej wody, zawsze oszczędzając alkohol, proces destylacji można powtórzyć kilka razy w zależności od pożądanej zawartości alkoholu.
  • Dodatek organicznych substancji chemicznych nadają brandy jego smak i aromat.

 

Prawie każdy naród ma własną brandy, z których wiele nie jest wytwarzanych z wina: 

  • grappa we Włoszech jest wytwarzana ze skórki winogron 
  • śliwowica w Polsce jest wytwarzana ze śliwek 
  • shochu w Japonii jest wytwarzany z ryżu 
  • Bourbon w Stany Zjednoczone są wytwarzane z kukurydzy

Powszechnie wiadomo, że najlepsze brandy to francuskie koniaki destylowane z wina.

 

Surowe materiały do produkcji brandy:

  • Surowcami używanymi do produkcji brandy są płyny zawierające dowolną formę cukru. 
  • Francuskie brandy są wytwarzane z wina z winogron St. Émillion, Colombard (lub Folle Blanche).
  • Winogrona, jabłka, jeżyny, trzcina cukrowa, miód, mleko, ryż, pszenica, kukurydza, ziemniaki i żyto są powszechnie fermentowane i destylowane.
  • Innym głównym surowcem wymaganym do produkcji brandy jest ciepło, wykorzystywane do ogrzania destylatorów. 
  • Winogrona zawierające mniej niż 8% alkoholu są zbyt jasne, aby wytworzyć pożądany aromat; te z więcej niż 9% mają nieodpowiednie stężenie.
  • Drewniane beczki lub beczki, w których koniaki są istotnym elementem procesu.
  • Garbniki i wanilina obecne w drewnie nadają swoje właściwości koniakowi. 
  • Karmel może być dodawany w celu wyrównania wariantów kolorystycznych.
  • Syrop cukrowy można dodać, aby osłodzić i wzbogacić mniej dojrzałe brandy.

 

Brandy powstaje w dwóch różnych metodach:

 

  • „FINE BRANDY” – produkowane w małych porcjach, wykorzystuje się powtórną destylację
  • „MASS PRODUCED BRANDY” – destylacja frakcyjna w destylatach kolumnowych

 

Co to jest destylacja? 

  • Destylacja to metoda rozdzielania mieszanin oparta na różnicach ich lotności we wrzącej ciekłej mieszaninie. 
  • Destylacja jest operacją jednostkową lub fizycznym procesem separacji, a nie reakcją chemiczną.
  • Oddzielając alkohol od wina, można przygotować inne napoje alkoholowe, które zawierają wyższą zawartość alkoholu niż wino. 
  • Na separację wpływa proces znany jako destylacja.
  • Obejmuje konwersję cukru w soku owocowym do alkoholu i dwutlenku węgla poprzez działanie drożdży.
  • Fermentację cukru winogronowego można przedstawić równaniem  C6H1206 = 2C2H5OH + 2CO2
  • Przedmiotem destylacji jest przygotowanie alkoholu lub czystych alkoholi, które otrzymuje się z brandy, rumu, araku i whisky, przygotowanych z wina, cukru, ryżu i słodu.
Sortuj wg:
Aktywne filtry
Liczba wybranych produktów: 458
  • Produktów na stronie:
  • 36
  • 60
  • 96

Brandy – Szlachetny Destylat z Winogron

Czym jest brandy?

Brandy to destylowany alkohol winny, który powstaje poprzez destylację wina lub fermentowanych owoców, a następnie dojrzewa w dębowych beczkach. Zawartość alkoholu w brandy zazwyczaj wynosi 35–60% ABV, a jej profil smakowy może obejmować nuty karmelu, wanilii, suszonych owoców, przypraw i dębu.

Brandy jest szeroką kategorią, obejmującą zarówno klasyczne odmiany winne (jak Cognac i Armagnac), jak i brandy owocowe (np. Calvados, śliwowica). Może być spożywana czysta, z lodem, jako digestif lub jako składnik koktajli.


Historia brandy

📍 XII–XIII wiek – początki destylacji wina w Hiszpanii, Włoszech i Francji.
📍 XVI wiek – destylacja staje się popularna w regionach winiarskich, a brandy zaczyna dojrzewać w beczkach, nabierając złocistego koloru i bogatszego smaku.
📍 XVII–XVIII wiek – rozwój Cognac i Armagnac, eksport brandy na cały świat.
📍 XIX–XX wiek – brandy staje się luksusowym trunkiem kojarzonym z elegancją i wyrafinowaniem.
📍 XXI wiek – rzemieślnicze i ekskluzywne brandy przeżywają renesans, a nowe regiony winiarskie zaczynają produkcję wysokiej jakości destylatów.


Jak powstaje brandy?

Produkcja brandy to wieloetapowy proces, który wymaga precyzji i cierpliwości.

1. Wybór surowca

Brandy może być produkowana z różnych rodzajów winogron lub owoców.

🍇 Brandy winogronowa – powstaje z wysokiej jakości winogron (najczęściej Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Airén).
🍏 Brandy owocowa – destylowana z jabłek (Calvados), gruszek, śliwek (Śliwowica), wiśni (Kirsch) i innych owoców.

Wino przeznaczone do destylacji jest zazwyczaj wytrawne, lekkie i o wysokiej kwasowości, co pozwala uzyskać intensywniejszy destylat.


2. Fermentacja

🔹 Winogrona lub owoce są tłoczone, a powstały sok fermentuje przez kilka tygodni.
🔹 Fermentacja przekształca cukry w alkohol przy pomocy naturalnych lub dodanych drożdży.
🔹 Powstaje bazowe wino o niskiej zawartości alkoholu (8-12% ABV).


3. Destylacja

🔥 Destylacja to kluczowy etap, który pozwala na skoncentrowanie aromatów i zwiększenie zawartości alkoholu.

Metody destylacji

1️⃣ Destylacja alembikowa (pot still)

  • Tradycyjna metoda stosowana w Cognac i Armagnac.
  • Wino jest podgrzewane w miedzianych alembikach, a opary alkoholu skraplają się w chłodnicy.
  • Proces jest dwukrotny w przypadku Cognac, a jednokrotny w Armagnac, co daje różne profile smakowe.

2️⃣ Destylacja kolumnowa (continuous still)

  • Używana w nowoczesnych brandy produkowanych na dużą skalę.
  • Pozwala uzyskać czystszy i bardziej neutralny destylat.

Po destylacji alkohol ma zwykle 65–72% ABV, zanim trafi do beczek na dojrzewanie.


4. Dojrzewanie w beczkach

🛢 Brandy dojrzewa w dębowych beczkach, gdzie nabiera głębi smaku, koloru i aromatów.

Rodzaje beczek i ich wpływ na brandy

  • Dąb francuski (Limousin, Tronçais) – delikatne taniny, nuty wanilii i przypraw.
  • Dąb amerykański – mocniejsze nuty karmelu, kokosa i wanilii.
  • Dąb kastylijski – używany w hiszpańskich brandy (Brandy de Jerez), nadaje dymne i owocowe akcenty.

Proces dojrzewania

  • W pierwszych latach brandy wchłania taniny z drewna, co nadaje jej głębszy kolor.
  • Z czasem rozwijają się nuty suszonych owoców, orzechów, przypraw i dymu.
  • W niektórych przypadkach stosuje się system solera, gdzie młodsza brandy miesza się ze starszą, co daje wyjątkową harmonię smaków (np. Brandy de Jerez).

5. Kupażowanie i butelkowanie

🥃 Mistrzowie kupażu łączą różne roczniki, aby osiągnąć pożądany profil smakowy.
💧 Alkohol jest rozcieńczany wodą do poziomu 35–45% ABV.
📦 Brandy jest filtrowana i butelkowana, często w eleganckich karafkach.


Rodzaje brandy

1. Brandy winogronowa

🌍 Najbardziej znane regiony:

  • Cognac (Francja) – elegancka, łagodna, podwójnie destylowana.
  • Armagnac (Francja) – bardziej rustykalna, intensywna, destylowana jednokrotnie.
  • Brandy de Jerez (Hiszpania) – dojrzewa w systemie solera, bardziej intensywna.

2. Brandy owocowa

🍏 Calvados (Francja) – brandy jabłkowa z Normandii, dojrzewająca w beczkach.
🍒 Kirschwasser (Niemcy, Francja) – destylat z wiśni, wytrawny i aromatyczny.
🍑 Pálinka (Węgry) – produkowana z różnych owoców, m.in. moreli, śliwek.
🍇 Grappa (Włochy) – destylowana z wytłoków winogronowych, intensywna i ziemista.


Klasyfikacja i oznaczenia brandy

Oznaczenie Minimalny wiek starzenia Charakterystyka
VS (Very Special) 2 lata Młoda, owocowa, lekka.
VSOP (Very Superior Old Pale) 4 lata Bardziej złożona, nuty wanilii, dębu.
XO (Extra Old) 10+ lat Bogata, aksamitna, głęboka.
Hors d’Âge 10+ lat, często więcej Najbardziej luksusowa, złożona i kolekcjonerska.

Jak serwować brandy?

🔹 Temperatura serwowania: 18–22°C (najlepiej podgrzana dłonią w kieliszku typu snifter).
🔹 Najlepsze połączenia kulinarne:
🥩 Mięsa – kaczka, dziczyzna.
🧀 Sery – roquefort, gorgonzola.
🍫 Desery – czekolada, crème brûlée.


Brandy to symbol elegancji i rzemiosła, łączący tradycję, bogactwo smaku i szlachetny charakter.