Bitters (Zaprawy barmańskie)
- Jest to alkohol aromatyzowany różnymi ziołami, korzeniami i owocami
- Stosowane jako składnik koktajli alkoholowych
- Początkowo były używane jako lek wspomagający działanie układu pokarmowego.
- Początkowo producenci sprzedawano „Bitter” pod pretekstem lekarstwa aby ominąć system podatkowego w Anglii.
- W latach 1850-1870 wzrosła popularność na butelkowanych Bitter
Metody otrzymywania:
- Infusion ( napar/infuzja)
Składniki aromatyczne są rozdrabiane i nasączane na bazie spirytusu przez 6-9 miesięcy - w celu uzyskania pożądanego koloru, i zapachu
Dojrzewanie w dębowych beczkach
Filtracja i butelkowanie
- Precolation (przesączenie)
Jest to aparatura dwupoziomowa, oddzielonA przez filtr. Baza spirytusu jest umieszczana na niższym poziomie, a główne składniki aromatyzujące są umieszczone na górnym poziomie.
Spirytus jest ponownie pompowane do wyższego poziomu w celu wymieszania się z pozostałymi składnikami. Ten proces trwa kilka tygodni.
Dojrzewanie i butelkowanie .
- Destylacja
Składniki aromatyzujące są dodawane do bazy spirytusowej
Ponowna destylacja – pozyskiwanie pożądanego destylatu z bogatą zawartością.
Regulowanie koloru i smaku.
Dojrzewanie, butelkowanie.
Popularne Bitters:
Angostura
Campari
Fernet Branca
Amer Picon
Byrrh
Underberg
Unicum
Grammel Dansk
Cynar
Peychaud’s
China Martini
Boonekamp
Trochę szerzej o:
- Angostura
Zostały opracowane w 1824 roku przez doktora J.Siegert
Pierwotne użytkowane- jako „tonik” do leczenia dolegliwości żołądkowe
Wykonana z tajnej receptury : mix tropikalnych ziół, ekstraktów roślinnych i przypraw
Angostura – jest to również miasteczko portowe w Wenezueli.
- Campari
Włoski ampertif
Zostało opracowane w 1860 roku przez Gaspare Camparii ( stąd taka nazwa alkoholu)
Campari się pije najczęściej w połączeniu z lodem i sodą
Wykorzystywany również jako składnik do koktajli alkoholowych