PolskiBittersy – Sekretne Składniki Mistrzów Koktajli
- Jest to alkohol aromatyzowany różnymi ziołami, korzeniami i owocami
- Stosowane jako składnik koktajli alkoholowych
- Początkowo były używane jako lek wspomagający działanie układu pokarmowego.
- Początkowo producenci sprzedawano „Bitter” pod pretekstem lekarstwa aby ominąć system podatkowego w Anglii.
- W latach 1850-1870 wzrosła popularność na butelkowanych Bitter
Metody otrzymywania:
- Infusion ( napar/infuzja)
Składniki aromatyczne są rozdrabiane i nasączane na bazie spirytusu przez 6-9 miesięcy - w celu uzyskania pożądanego koloru, i zapachu
Dojrzewanie w dębowych beczkach
Filtracja i butelkowanie
- Precolation (przesączenie)
Jest to aparatura dwupoziomowa, oddzielonA przez filtr. Baza spirytusu jest umieszczana na niższym poziomie, a główne składniki aromatyzujące są umieszczone na górnym poziomie.
Spirytus jest ponownie pompowane do wyższego poziomu w celu wymieszania się z pozostałymi składnikami. Ten proces trwa kilka tygodni.
Dojrzewanie i butelkowanie .
- Destylacja
Składniki aromatyzujące są dodawane do bazy spirytusowej
Ponowna destylacja – pozyskiwanie pożądanego destylatu z bogatą zawartością.
Regulowanie koloru i smaku.
Dojrzewanie, butelkowanie.
Popularne Bitters:
Angostura
Campari
Fernet Branca
Amer Picon
Byrrh
Underberg
Unicum
Grammel Dansk
Cynar
Peychaud’s
China Martini
Boonekamp
Trochę szerzej o:
- Angostura
Zostały opracowane w 1824 roku przez doktora J.Siegert
Pierwotne użytkowane- jako „tonik” do leczenia dolegliwości żołądkowe
Wykonana z tajnej receptury : mix tropikalnych ziół, ekstraktów roślinnych i przypraw
Angostura – jest to również miasteczko portowe w Wenezueli.
- Campari
Włoski ampertif
Zostało opracowane w 1860 roku przez Gaspare Camparii ( stąd taka nazwa alkoholu)
Campari się pije najczęściej w połączeniu z lodem i sodą
Wykorzystywany również jako składnik do koktajli alkoholowych
Bittersy i Zaprawy Barmańskie – Sekretne Składniki Mistrzów Koktajli
Czym są bittersy i zaprawy barmańskie?
Bittersy to mocno skoncentrowane ekstrakty ziołowe i przyprawowe rozpuszczone w wysokoprocentowym alkoholu (zazwyczaj 35–45% ABV), stosowane jako aromatyczne dodatki do koktajli, aperitifów oraz niektórych dań kulinarnych. Są kluczowym składnikiem klasycznych drinków jak Old Fashioned, Manhattan czy Negroni, nadając im głębię i balans smaku.
Zaprawy barmańskie to szersza kategoria dodatków, obejmująca zarówno alkoholowe bittersy, jak i bezalkoholowe esencje, syropy i koncentraty, które wzbogacają koktajle o określone aromaty.
Historia bittersów
📍 Starożytne korzenie – ziołowe napary i nalewki lecznicze były znane już w Egipcie, Grecji i Chinach.
📍 XVI–XVIII wiek – bittersy stosowano jako lekarstwa, głównie na problemy trawienne i malarię.
📍 XIX wiek – era koktajli – bittersy stały się nieodłącznym składnikiem barmańskim, wykorzystywanym do balansowania smaku alkoholu.
📍 Prohibicja i XX wiek – spadek popularności, przetrwały tylko największe marki (np. Angostura, Peychaud’s).
📍 XXI wiek – renesans – eksplozja craftowych bittersów i rosnące zainteresowanie koktajlami premium.
Jak powstają bittersy?
Produkcja bittersów to proces maceracji i ekstrakcji ziół, korzeni, przypraw oraz owoców w alkoholu o wysokiej mocy.
1. Wybór składników
🌿 Kluczowe składniki roślinne:
- Piołun, goryczka, chinowiec – nadają charakterystyczną gorycz.
- Anyż, goździki, cynamon, kardamon – nuty korzenne i pikantne.
- Pomarańcza, cytryna, bergamotka – cytrusowa świeżość.
- Kakao, wanilia, kawa – nuty deserowe.
2. Maceracja w alkoholu
🔥 Składniki są zanurzane w wysokoprocentowym alkoholu (40–50%), gdzie uwalniają swoje aromaty i olejki eteryczne przez kilka tygodni lub miesięcy.
3. Filtracja i butelkowanie
🥃 Po uzyskaniu odpowiedniego profilu smakowego bittersy są filtrowane i butelkowane w małych fiolkach z dozownikiem, ponieważ są używane w minimalnych ilościach (kilka kropel na drinka).
Rodzaje bittersów i zapraw barmańskich
1. Aromatyczne bittersy
🌿 Charakterystyka: najbardziej uniwersalne, bazujące na mieszance przypraw, ziół i gorzkich składników.
🍸 Zastosowanie: Old Fashioned, Manhattan, Negroni.
🥃 Najbardziej znane marki:
- Angostura Bitters (Trynidad i Tobago) – klasyczny, korzenno-ziołowy bitters.
- Peychaud’s Bitters (Nowy Orlean) – lekko słodszy, anyżowy profil.
- Bogart’s Bitters – historyczna receptura, używana w XIX wieku.
2. Cytrusowe bittersy
🍊 Charakterystyka: intensywne nuty skórki pomarańczy, cytryny, grejpfruta i bergamotki.
🍹 Zastosowanie: Martini, Gin & Tonic, Daiquiri.
🥃 Najbardziej znane marki:
- Regan’s Orange Bitters No. 6 – subtelny i elegancki.
- Fee Brothers West Indian Orange Bitters – intensywny, tropikalny profil.
3. Korzenne i pikantne bittersy
🔥 Charakterystyka: bogate nuty cynamonu, goździków, kardamonu i imbiru.
🍸 Zastosowanie: Whisky Sour, Hot Toddy, jesienne koktajle.
🥃 Najbardziej znane marki:
- The Bitter Truth Jerry Thomas’ Own Decanter – historyczna receptura z XIX wieku.
- Bittermens Xocolatl Mole Bitters – kakao, przyprawy i chili.
4. Czekoladowe i deserowe bittersy
🍫 Charakterystyka: nuty gorzkiej czekolady, kawy, wanilii, orzechów.
🍹 Zastosowanie: Espresso Martini, koktajle na bazie rumu i likierów.
🥃 Najbardziej znane marki:
- Fee Brothers Aztec Chocolate Bitters – intensywna czekolada z przyprawami.
- Bittermens New Orleans Coffee Bitters – nuty kawy i wanilii.
5. Ziołowe i egzotyczne bittersy
🌿 Charakterystyka: goryczkowe i roślinne, z nutami aloesu, lawendy, piołunu.
🍸 Zastosowanie: Absinthe Frappé, koktajle tiki.
🥃 Najbardziej znane marki:
- Scrappy’s Lavender Bitters – delikatny, kwiatowy profil.
- Dr. Adam Elmegirab’s Dandelion & Burdock Bitters – inspirowany klasycznymi brytyjskimi tonikami.
6. Owocowe bittersy
🍓 Charakterystyka: malinowe, wiśniowe, śliwkowe, pasujące do owocowych koktajli.
🍹 Zastosowanie: Cosmopolitan, Bellini, Aperol Spritz.
🥃 Najbardziej znane marki:
- Bittercube Cherry Bark Vanilla Bitters – głęboki, wiśniowo-waniliowy smak.
- Fee Brothers Peach Bitters – lekki, brzoskwiniowy akcent.
Jak używać bittersów i zapraw barmańskich?
🔹 W koktajlach – kilka kropli do klasycznych drinków dla zbalansowania smaku.
🔹 Jako aperitif lub digestif – dodawane do wody gazowanej lub toniku.
🔹 W kuchni – używane w deserach, sosach, a nawet marynatach do mięs.
Przykłady klasycznych koktajli z bittersami
🥃 Old Fashioned – bourbon, cukier, Angostura Bitters, skórka pomarańczy.
🍸 Manhattan – whiskey, wermut, Angostura Bitters, wisienka.
🍹 Negroni – gin, wermut czerwony, Campari, pomarańczowe bittersy.
🥂 Champagne Cocktail – cukier, Angostura Bitters, szampan.
Podsumowanie
| Cecha | Bittersy i zaprawy barmańskie |
|---|---|
| Metoda produkcji | Maceracja ziół, przypraw i owoców w alkoholu |
| Smak | Gorzki, korzenny, owocowy, czekoladowy |
| Najważniejsze rodzaje | Aromatyczne, cytrusowe, korzenne, czekoladowe, ziołowe |
| Zastosowanie | Koktajle, aperitify, kuchnia |
| Potencjał starzenia | Praktycznie nieograniczony |
Bittersy i zaprawy barmańskie to niezbędne narzędzie każdego barmana, które nadaje koktajlom głębię i złożoność smaku. 🍸
