Serwis DARWINA.PL jest przeznaczony dla osób pełnoletnich.

Wchodząc na stronę potwierdzasz, że masz ukończone conajmniej 18 lat

Mam mniej niż 18 lat - Wychodzę

Darmowa dostawa już od 270zł

Dostawa za free od 270zł

  • Język: Polski Polski
  • Zmień

Język:

0 Ulubione
Koszyk
Spełniono warunek darmowej dostawy Koszyk
Koszyk
Aktywne filtry
Opcje przeglądania

Liczba wybranych produktów: 409

  • Poziom wytrawności
    Wybrane filtry: 0
  • Kolor
    Wybrane filtry: 0
  • Bottling
    Wybrane filtry: 0
  • Zawartość alkoholu %
    Wybrane filtry: 0
  • Wiek
    Wybrane filtry: 0
  • Rocznik
    Wybrane filtry: 0
  • Region
    Wybrane filtry: 0
  • Kraj
    Wybrane filtry: 0
  • Szczepy
    Wybrane filtry: 0
  • Pojemność
    Wybrane filtry: 0
  • Apelacja
    Wybrane filtry: 0
  • Typ
    Wybrane filtry: 0
  • Charakter
    Wybrane filtry: 0
  • Rodzaj beczki
    Wybrane filtry: 0
  • Unikalne cechy
    Wybrane filtry: 0
  • Zakres cen
    Wybrane filtry: 0

Dodano produkt do koszyka

Wina wzmacniane mają swoją moc

„Myślę, że przeciętny konsument w rzeczywistości nie rozumie, czym jest wino wzmocnione lub że wino wzmocnione jest  kategorią.Nie zdają sobie sprawy, że sherry, wermut i porto to wina wzmocnione, tak naprawdę nie rozumieją, co to znaczy dodać destylowanego spirytusu do bazy winnej”.-  Lee Carrell, kierownik baru The Royal

Wino wzmocnione to wino z dodatkiem spirytusu destylowanego w celu zwiększenia zawartości alkoholu.

Sortuj wg:
Aktywne filtry
Liczba wybranych produktów: 409
  • Produktów na stronie:
  • 36
  • 60
  • 96

Wina wzmacniane – charakterystyka, definicja i klasyfikacja

Czym są wina wzmacniane?

Wina wzmacniane (ang. fortified wines) to kategoria win, do których podczas fermentacji lub po jej zakończeniu dodaje się destylat (najczęściej brandy) w celu podniesienia zawartości alkoholu oraz przedłużenia ich trwałości. Proces ten pozwala na uzyskanie bardziej skoncentrowanego smaku, a w zależności od momentu dodania alkoholu, może prowadzić do powstania win wytrawnych lub słodkich.

Wina wzmacniane charakteryzują się zawartością alkoholu na poziomie 15–22%, a ich różnorodność obejmuje zarówno lekkie i wytrawne, jak i intensywnie słodkie trunki o długim potencjale starzenia.


Jak powstają wina wzmacniane?

Proces produkcji win wzmacnianych różni się w zależności od stylu i regionu, ale zazwyczaj obejmuje następujące etapy:

  1. Fermentacja winogron – standardowy proces przekształcania cukrów w alkohol za pomocą drożdży.
  2. Dodatek alkoholu destylowanego (np. brandy):
    • Podczas fermentacji – zatrzymuje fermentację i zachowuje naturalną słodycz wina (np. Porto, Moscatel).
    • Po zakończeniu fermentacji – pozwala uzyskać wytrawne wina wzmacniane (np. Sherry, Marsala, Madeira).
  3. Dojrzewanie – odbywa się w drewnianych beczkach lub specjalnych systemach dojrzewania (np. solera w przypadku Sherry).
  4. Butelkowanie – wina wzmacniane mogą dojrzewać dalej w butelce lub być gotowe do natychmiastowego spożycia.

Najbardziej znane wina wzmacniane

1. Porto (Port, Portugalia)

Region: Dolina Douro, Portugalia
Odmiany winogron: Głównie Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca
Charakterystyka:

  • Porto to jedno z najsłynniejszych win wzmacnianych na świecie, produkowane w różnych stylach – od wytrawnych po bardzo słodkie.
  • Wzmacnianie odbywa się podczas fermentacji, co zatrzymuje proces fermentacji i pozostawia w winie naturalny cukier.
  • Najpopularniejsze style Porto:
    • Ruby Port – młode, owocowe, dojrzewające w stalowych kadziach lub dużych beczkach.
    • Tawny Port – dojrzewające przez lata w mniejszych beczkach, z nutami karmelu, orzechów i przypraw.
    • Vintage Port – najwyższej jakości Porto, produkowane tylko w najlepszych rocznikach, dojrzewające w butelce przez dziesięciolecia.

2. Sherry (Jerez, Hiszpania)

Region: Jerez de la Frontera, Andaluzja, Hiszpania
Odmiany winogron: Głównie Palomino Fino, Pedro Ximénez, Moscatel
Charakterystyka:

  • Sherry to wino wzmacniane, które wyróżnia się unikalnym procesem dojrzewania systemem solera, gdzie młodsze wina są stopniowo mieszane ze starszymi.
  • Najważniejsze style Sherry:
    • Fino – lekkie, wytrawne, dojrzewające pod warstwą drożdży (flor).
    • Manzanilla – odmiana Fino, produkowana nad oceanem, bardziej wytrawna i delikatna.
    • Amontillado – początkowo dojrzewające pod florem, ale później utlenione, z bardziej orzechowym smakiem.
    • Oloroso – ciemniejsze, intensywne, dojrzewające w kontakcie z powietrzem, bogate w nuty karmelu i orzechów.
    • Pedro Ximénez (PX) – niezwykle słodkie, niemal syropowe, z intensywnymi nutami fig, daktyli i czekolady.

3. Madeira (Portugalia)

Region: Wyspa Madera, Portugalia
Odmiany winogron: Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey
Charakterystyka:

  • Madeira jest unikalnym winem wzmacnianym, które przechodzi proces estufagem, czyli dojrzewanie w podwyższonej temperaturze, co nadaje mu charakterystyczne nuty karmelu, orzechów i dymu.
  • Najważniejsze style:
    • Sercial – wytrawne i bardzo kwasowe.
    • Verdelho – półwytrawne, z delikatnymi nutami owocowymi i miodu.
    • Bual – półsłodkie, bogate w nuty karmelu i fig.
    • Malmsey – najsłodsze, o głębokim smaku suszonych owoców i czekolady.

4. Marsala (Sycylia, Włochy)

Region: Sycylia, Włochy
Odmiany winogron: Grillo, Catarratto, Inzolia
Charakterystyka:

  • Marsala to wino wzmacniane o zróżnicowanej słodyczy i długości dojrzewania.
  • Podział według koloru:
    • Oro (złote) – z białych winogron, o delikatnych nutach wanilii i migdałów.
    • Ambra (bursztynowe) – dojrzewające dłużej, z bogatszym smakiem.
    • Rubino (rubinowe) – z czerwonych winogron, bardziej owocowe.
  • Podział według długości dojrzewania:
    • Fine – minimum 1 rok starzenia.
    • Superiore – minimum 2 lata.
    • Superiore Riserva – minimum 4 lata.
    • Vergine / Soleras – dojrzewające przez co najmniej 5 lat w systemie solera.

5. Vin Doux Naturel (VDN, Francja)

Region: Roussillon, Dolina Rodanu
Odmiany winogron: Muscat, Grenache
Charakterystyka:

  • Wina typu Vin Doux Naturel są wzmacniane podczas fermentacji, co zatrzymuje proces fermentacji i zachowuje naturalny cukier.
  • Najbardziej znane odmiany:
    • Muscat de Beaumes-de-Venise – lekkie, aromatyczne, bogate w nuty kwiatowe i cytrusowe.
    • Banyuls i Maury – produkowane głównie z Grenache, intensywne, o głębokim smaku czekolady, przypraw i suszonych owoców.

Podsumowanie

Wina wzmacniane to jedne z najbardziej zróżnicowanych win na świecie, oferujące szeroki wachlarz stylów – od wytrawnych po bardzo słodkie. Każde z nich ma unikalny proces produkcji i charakterystyczne cechy wynikające z regionu, w którym powstaje.

Dzięki swojej intensywności, wina wzmacniane są idealnym wyborem zarówno jako aperitif, jak i do deserów, serów oraz dań o bogatym smaku.