Koszyk

Dodano produkt do koszyka

Alkohole mocne

Wódka

Pochodzenie wódki jest niejasne. Zarówno Rosjanie, jak i Polacy twierdzą, że to właśnie ich pomysł.

Składniki:

  • Ziarna
  • Mąka słodowa
  • Drożdże
  • Woda
  • Aromaty smakowe ( zioła, owoce, przyprawy itd.)

Proces produkcji:

  • Przygotowanie zacieru 

Ziarna są ładowane do automatycznych maszyn do zacierania. Następuje konwersja skrobi w cukier.

  • Sterylizacja

Jest to kwintesencja procesu, która pomaga w zapobieganiu rozwojowi bakterii.

  • Proces fermentacji

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

Podczas tego procesu enzymy drożdżowe przekształcają cukry w alkohol etylowy.

  • Destylacja

Wytworzony alkohol etylowy jest w fazie ciekłej, która jest pompowana do destylatorów.

  • Rektyfikacja

Alkohol poddaje się cyklicznym zmianom w górę i w dół, a także ogrzewa parą wodną, aby wytworzyć skroplone opary. 

Opary unoszą się w górnej komorze, natomiast niepotrzebne roztwory wpływają do dolnej komory, gdzie są odpowiednio skoncentrowane.

  • Dodawanie wody

Jest potrzebne do rozcieńczania alkoholu do 40-50%.

  • Butelkowanie

Znane marki wódki:

  • Ketel One
  • Chopin
  • Gray Goose
  • Absolut 
  • Van Gogh 
  • Belvedere
  • Stolichnaya

Ciekawostki:

  • Wódkę można przechowywać przez 12 miesięcy.
  • Historycznie wódka się stała popularna w Rosji, ponieważ nie marzła w zimę!
  • W XV wieku w Szwecji używano wódkę do wyrobu prochu strzelniczego.
  • Może być stosowany jako środek dezynfekujący i może zapobiec rdzewieniu.
  • Może być używany do czyszczenia okularów i łazienki, ponieważ alkohol ma tendencję do zabijania pleśni.
  • W Rosji wódka początkowo była używana jako środek znieczulający. W ten sposób leczono rannych żołnierzy.

Brandy

  • Brandy to spirytus powstały w wyniku destylacji sfermentowanego płynu na bazie owoców, zazwyczaj wina winogronowego.
  • Brandy zazwyczaj zawiera 35–60% objętościowo alkoholu i jest zwykle przyjmowany jako napój popołudniowy.
  • Brandy można również wytwarzać ze sfermentowanych owoców (innych niż winogrona) i z wytłoków.
  • Jego druga nazwa to „spalone wino” , nazwa jest trafna, ponieważ większość brandy powstaje poprzez zastosowanie ciepła, początkowo z otwartego ognia, do wina.

Brandy są łatwe w produkcji.

  • Sfermentowaną ciecz gotuje się w temperaturze między temperaturą wrzenia alkoholu etylowego a temperaturą wrzenia wody.
  • Powstałe opary są zbierane i chłodzone
  • Schłodzone opary zawierają większość alkoholu z pierwotnej cieczy wraz z częścią jej wody.
  • Aby wypłukać więcej wody, zawsze oszczędzając alkohol, proces destylacji można powtórzyć kilka razy w zależności od pożądanej zawartości alkoholu.
  • Dodatek organicznych substancji chemicznych nadają brandy jego smak i aromat.

Prawie każdy naród ma własną brandy, z których wiele nie jest wytwarzanych z wina: 

  • grappa we Włoszech jest wytwarzana ze skórki winogron 
  • śliwowica w Polsce jest wytwarzana ze śliwek 
  • shochu w Japonii jest wytwarzany z ryżu 
  • Bourbon w Stany Zjednoczone są wytwarzane z kukurydzy

Powszechnie wiadomo, że najlepsze brandy to francuskie koniaki destylowane z wina.

Surowe materiały do produkcji brandy:

  • Surowcami używanymi do produkcji brandy są płyny zawierające dowolną formę cukru. 
  • Francuskie brandy są wytwarzane z wina z winogron St. Émillion, Colombard (lub Folle Blanche).
  • Winogrona, jabłka, jeżyny, trzcina cukrowa, miód, mleko, ryż, pszenica, kukurydza, ziemniaki i żyto są powszechnie fermentowane i destylowane.
  • Innym głównym surowcem wymaganym do produkcji brandy jest ciepło, wykorzystywane do ogrzania destylatorów. 
  • Winogrona zawierające mniej niż 8% alkoholu są zbyt jasne, aby wytworzyć pożądany aromat; te z więcej niż 9% mają nieodpowiednie stężenie.
  • Drewniane beczki lub beczki, w których koniaki są istotnym elementem procesu.
  • Garbniki i wanilina obecne w drewnie nadają swoje właściwości koniakowi. 
  • Karmel może być dodawany w celu wyrównania wariantów kolorystycznych.
  • Syrop cukrowy można dodać, aby osłodzić i wzbogacić mniej dojrzałe brandy.

Brandy powstaje w dwóch różnych metodach:

  • „FINE BRANDY” – produkowane w małych porcjach, wykorzystuje się powtórną destylację
  • „MASS PRODUCED BRANDY” – destylacja frakcyjna w destylatach kolumnowych

Co to jest destylacja? 

  • Destylacja to metoda rozdzielania mieszanin oparta na różnicach ich lotności we wrzącej ciekłej mieszaninie. 
  • Destylacja jest operacją jednostkową lub fizycznym procesem separacji, a nie reakcją chemiczną.
  • Oddzielając alkohol od wina, można przygotować inne napoje alkoholowe, które zawierają wyższą zawartość alkoholu niż wino. 
  • Na separację wpływa proces znany jako destylacja.
  • Obejmuje konwersję cukru w soku owocowym do alkoholu i dwutlenku węgla poprzez działanie drożdży.
  • Fermentację cukru winogronowego można przedstawić równaniem  C6H1206 = 2C2H5OH + 2CO2
  • Przedmiotem destylacji jest przygotowanie alkoholu lub czystych alkoholi, które otrzymuje się z brandy, rumu, araku i whisky, przygotowanych z wina, cukru, ryżu i słodu.

Cognac

Koniak to najbardziej znany rodzaj brandy na świecie

  • Ugni Blanc, Folle Blanche i Colombard to najczęściej używane rodzaje winogrona do produkcji koniaku.
  • Wina produkowane z tych winogron są cienkie, cierpkie i ubogie w alkohol;idealne do robienia brandy.
  • Metody produkcji i nazwy muszą spełniać określone wymogi prawne.

Koniak jest również klasyfikowany według crus :

  • Grande Champagne (13766 ha (34 020 akrów)) Gleby Grande Champagne i Petite Champagne charakteryzują się płytką gliną wapieniem, wapieniem i kredą.
  • Petite Champagne ma cechy podobne do tych z Grande Champagne. Koniaki wykonane z mieszanki Grande i Petite Champagne eaux de vie (z co najmniej 50% Grande Champagne) mogą być sprzedawane jako „ grzywny szampan ”.
  • Borderies - gleba tego wyznania zawiera glinę i kamienie krzemienne powstałe w wyniku rozkładu wapienia. 
  • Płetwy Bois - idealne do ustalenia bazy niektórych mieszanych koniaków. Gleby tutaj są przeważnie z czerwonej gliny wapiennej i bardzo kamieniste lub w inny sposób ciężkie gleby gliniaste.
  • Bons Bois i Bois Ordinaires - z uboższą glebą i silnym wpływem morskiego klimatu.

Napoje na bazie koniaku:

  • Grand Marnier : likier wykonany z koniaku i destylowanej esencji gorzkiej pomarańczy.
  • Pineau des Charentes : słodki apéritif , składający się z eau-de-vie i winogronowego moszczu , wykonane w Charente regionu.
  • Domaine de Canton : likier imbirowy na bazie koniaku.
  • Chambord : likier z koniaku z czarnymi i czerwonymi malinami i wanilią.
  • Sidecar : koktajl tradycyjnie robiony z koniakiem, likierem pomarańczowym i sokiem z cytryny.
  • Alexander
  • Between the Sheets
  • Sazerac
  • Stinger
  • French Connection

Whisky

Jest to napój alkoholowy, powstały z destylacji zacieru zbożowego i poddawany dojrzewaniu w drewnianych beczkach. Whisky był pierwotnie stosowany jako lek, zarówno jako środek znieczulający , jak i antybiotyk. Techniki destylacyjne zostały przywiezione do Irlandii i Szkocji między 1100 a 1300 przez mnichów. Ponieważ wino nie było tam łatwo dostępne, piwo jęczmienne destylowano do likieru, który stał się whisky. 

Proces produkcji whisky:

Zasady destylacji whisky niewiele się zmieniły w ciągu ostatnich 200 lat. Potrzebne są tylko trzy podstawowe składniki - woda, jęczmień i drożdże. Technologia pomaga obecnie w produkcji, ale tradycyjnie proces składa się z pięciu etapów:

  • Słodowania
  • Zacierania
  • Fermentacji
  • Destylacji
  • Dojrzewania

Pierwszym etapem produkcji jest  słodowanie, polegające na kiełkowaniu ziaren zboża w odpowiednio wilgotnym i ciepłym środowisku. Podczas tego procesu aktywowane są enzymy, które przekształcają skrobię w cukier podczas zacierania. Po 6-7 dniach kiełkowania jęczmień, zwany obecnie zielonym słodem, trafia do pieca w celu suszenia. To zatrzymuje kiełkowanie. Ciepło jest utrzymywane poniżej 70 ° C, aby enzymy nie zostały zniszczone. Do ognia można dodać torf, aby nadać smaku dymowi.

Następnie wysuszony słód jest mielony na grubą mąkę lub śrutę, którą miesza się z gorącą wodą w tunelu zacieru. Zacier jest mieszany, pomagając przekształcić skrobie w cukier. Po zacieraniu słodka ciecz znana jest jako brzeczka, która rozpoczyna proces fermentacji. Uzyskany w ten sposób wywar zawiera ok. 12% do 16% etanolu i po przefiltrowaniu wędruje do destylacji w miedzianych alembikach.

Ostatnim etapem procesu jest dojrzewanie, które polega na rozcieńczaniu zawartości destylatu wodą demineralizowaną do zawartości alkoholu 63,5 proc. a następnie przelanie do dębowych beczek, których jakość i wykonanie ma istotne znaczenie. 

Rodzaje whisky i producenci

  • Szkocka 

Jest zwykle wytwarzana ze słodu jęczmiennego lub ziarna, leżakowana w dębowych beczkach przez minimum trzy lata. Destylowana w Szkocji szkocka jest podzielona na pięć odrębnych kategorii: malt, single grain, blended malt, blended grain i blended scotch whisky. Szkocka ma ziemisty, a czasem dymny smak

  • Irlandzka

Jest wytwarzany z fermentowanego zacieru zbożowego lub zacieru słodowanych zbóż i dojrzewa w drewnianej beczce przez co najmniej trzy lata. Irlandzka whisky ma gładkie wykończenie.

  • Europejska

Jest destylowana z fermentowanego zacieru zbożowego. Whisky dojrzewa przez co najmniej 3 lata w drewnianych beczkach, zwykle wykonanych z zwęglonego białego dębu. 

  • Bourbon

Jest destylowany w Ameryce, głównie z kukurydzy i nie zawiera żadnych dodatków. Wersja lekko słodkiej whisky, bourbon jest lekko zadymiony i ma czerwonawy kolor z powodu fermentacji w zwęglonych dębowych beczkach.

  • Tennessee

Jest destylowane w Tennessee w Stanach Zjednoczonych. Różnica między Tennessee a whisky Bourbon wynika z metody filtrowania. 

  • Ryżowa

Jest głównie destylowana w Ameryce Północnej. Dojrzewa w zwęglonych beczkach przez co najmniej dwa lata. Whisky ma lekko owocowy i pikantny smak.

  • Japońska

Ta odmiana whisky jest wytwarzana z podwójnie słodowanego jęczmienia lub torfowego i dojrzewa w drewnianych beczkach. W przeciwieństwie do innych whisky, jest bardziej sucha i dymniejsza.

Single malt

Wytwarzanie Single malt jest trudnym i długim procesem :

  • Mielenie jęczmienia i dodawanie do wody źródlanej
  • Podgrzanie do temperatury ok 65oC 
  • Podgrzana zawartość zamienia się w delikatną, słodką ciecz zwaną brzeczką
  • Osuszanie ,chłodzenie i przekazywanie brzeczki do płukanek
  • Podgrzewanie, kondensowanie w miedzianych destylacji ( 1 etap)
  • Podgrzewanie drugi raz w destylatach spirytusowych
  • Dojrzewanie w beczkach 

Whisky Single Malt – single cask.

Ten rodzaj whisky „single cask” zostało pobrane z jednej beczki. Żadne dwie beczki nie są takie same, co oznacza, że każda pojedyncza whisky jest całkowicie wyjątkowa, można nazwać limitowaną edycją.

 Np. Większość butelek IB (Blackadder, Cooper's Choice itp.).

Whisky Single Malt – cask strength.

Ten rodzaj whisky “cask strength” jest butelkowane bezpośrednio z beczki, całkowicie nieskażony (co oznacza, że nie został rozcieńczony wodą) i zwykle wynosi od 60 do 65 procent ABV.

Pure malt (vatted malt)

Jest whisky wyprodukowaną wyłącznie ze słodu jęczmiennego. 

Blended (mieszana)

  • Składa się z mieszanki whisky słodowej i zbożowej 
  • Stanowi około 90% wszystkich szkockich sprzedawanych na całym świecie
  • "Mieszanki" są czasami postrzegane jako słabej jakości alkohol, mimo to mieszczą się w top10  najlepiej sprzedających się szkockich marek na świecie.
  • Jest produktem zmieszania różnych rodzajów whisky, spirytusu, barwników i środków aromatyzujących. 

Przykłady:

  • Canadian Mist 
  • Jameson Irish Whisky
  • Seagram's Seven
  • Kessler Whisky
  • Hibiki
  • Johnnie Walker

Grain (wielozbożowa)

  • Whisky zbożowa
  • Połączenie przennicy i kukurydzy
  • Nie zawiera jęczmień

Whiskey

Tennessee Whiskey

  • Filtrowane przez węgiel drzewny przed starzeniem
  • Wykonane z ziarna, które składa się co najmniej  51%  kukurydzy
  • Destylowany do nie więcej 80% abv
  • Leżakowane w nowych, zwęglonych dębowych beczkach
  • Umieszczony w beczce z nie więcej niż 62,5% abv
  • Butelkowane w co najmniej 40% abv
  • Dojrzewane przez co najmniej dwa lata

Przykłady:

  • Jack Daniel's
  • Gentleman Jack
  • George Dickel No.8

Bourbon

Bourbon:

  • musi być zrobiony z mieszanki zboża, składającej się w co najmniej 51% z kukurydzy zwyczajnej
  • po destylacji musi zawierać co najwyżej 80% czystego alkoholu.
  • musi być wyprodukowany z użyciem jedynie w pełni naturalnych składników.
  • musi być leżakowany w nowych beczkach dębowych.
  • nie może być wlewany do beczek, jeśli ma więcej niż 62,5% czystego alkoholu.
  • Trunek spełniający powyższe kryteria, który był leżakowany co najmniej dwa lata, może być nazwany Straight Bourbon.
  • Burbon leżakowany krócej niż cztery lata musi posiadać informacje o okresie jego leżakowania.
  • Nazwa „bourbon” pochodzi od hrabstwa we wschodnim Kentucky

Przykłady:

  • Elijah Craig Small Batch
  • Larceny
  • Jim Beam
  • Bearded Lady Bourbon

Kentucky Whiskey

Ciekawostka:

  • W Kentucky jest więcej beczek bourbonu niż ludzi!

Przykłady :

  • Basil Hayden's 8YO
  • Knob Creek
  • Ranch Wood Kentucky

Blended American

  • musi zawierać co najmniej 20% whisky
  • blended america whisky pochodzi z początku XIX wieku

Przykłady:

  • Tim Smith's Climax Moonshine Pot Distilled
  • American Cask North American Blended
  • American Cask North American Blended

Rye and Wheat

RYE

Są dwie kategorie Rye whiskey:

  • Amerykańska - jest podobna do whisky Bourbon , ale musi być destylowana z co najmniej 51% ziarna żyta.
  • Kanadyjska whisky - jest często określana ze względów historycznych, w rzeczywistości może, ale nie musi zawierać ziarno żyta w procesie produkcji.

Musi leżakować przez co najmniej dwa lata w nowych zwęglonych beczkach. 

 

Przykłady:

  • Wild Turkey Master's Keep Cornerstone Rye Whiskey
  • Knob Creek Cask Strength Rye Whiskey.
  • White Dog Rye Mash
  • Bulleit Rye Small Batch

WHEAT

  • Do destylacji jest wykorzystywane ziarno pszenicy
  • Większość z nich jest produkowane w Ameryce
  • Dojrzewa w dębowych beczkach lub w beczkach po sherry, nadając bursztynowy kolor, o zbliżonym smaku: karmelu, toffi i orzechów nerkowca 
  • Można stosować je jako elegancki koktajl ale zlecane jest do popijania małego kieliszka po obiedzie
  • Nie może przekraczać 80% ABV (160 proof) podczas destylacji 
  • musi być butelkowany w 40% ABV (80 proof) lub wyżej

Przykłady:

  • White Dog wheated mash

Corn Whiskey

  • Zacier musi składać się z 80% z kukurydzy
  • Dojrzewanie w używanych beczkach dębowych
  • Smak o miodowej tonacji ze słodyczą na niskim lub umiarkowanym poziomie.

Przykłady:

  • Georgia Moon Apple Spirit
  • Balcones True Blue 100 Proof
  • Georgia Moon American Corn Whiskey

Bourbon

  • Bourbon musi być produkowany w Ameryce i wytwarzany z 51 % kukurydzy
  • Burbon należy również przechowywać w nowych beczkach z zwęglonego dębu
  • Aby można go było nazwać bourbonem, ciecz musi być destylowana do nie więcej niż 160 „proof” i wprowadzana do beczki o 125 „proof”.
  • Nie może zawierać żadnych dodatków smakowych, barwników ani innych dodatków.
  • Musi być butelkowany z co najmniej 80 „proof”

DESTYLACJA

  • Mielenie ziarna
  • Tworzenie zacieru
  • Fermentacja napoju zbożowego
  • Destylowanie sfermentowanego napoju 
  • Ponowne oczyszczanie i destylowanie
  • Dojrzewane w beczkach

RODZAJE BOURBONU:

  • Straight Bourbon - który musi być dojrzewający przez co najmniej dwa lata.
  • Kentucky Straight Bourbon - musi być wyprodukowany w Kentucky
  • Small Batch - z małej liczby beczek
  • Single Barrel - pochodzi z pojedynczej beczki
  • Barrel Proof - butelkowany z siłą, z której wyszedł z beczki bez dodatku wody, aby obniżyć ABV.

Likier

Likiery są definiowane jako spirytus aromatyzowany i słodzony.

  • Likiery są również znane jako Cordials
  • Termin likier pochodzi od łacińskiego słowa LIQUIFACERE, oznaczającego rozpuszczenie, odnoszącego się do substancji aromatyzujących rozpuszczających się w spirytusie.
  • Likier na początku został stworzony ze względu na jego właściwości leczniczych
  • Jego pokrewnym napojem jest nalewka

Proces produkcji:

  • Maceracja ( proces, podczas którego, wypłukiwane są zawarte w nich fenole (taniny), barwniki – antocyjany i substancje zapachowe)
  • Perkolacja ( proces przepływu roztworu przez stałe podłoże, który powoduje wymywanie lub strącanie substancji)
  • Destylacja

Terminologia:

  • Likier „Proprietary” – zastrzeżony , opatentowany przez określoną firmę i może produkować tylko przez nich.
  • Likier „Generic” - nie opatentowany i może być produkowany w dowolnym miejscu.
  • Likier „Crème” – nic nie mają wspólnego z mleczną śmietaną, ale za to są słodkie i aksamitne.
  • Likier „Cream” - są aromatyzowane mleczną śmietaną.
  • Likier „Brandy” – na bazie alkoholu Brandy.

Rodzaje:

  • Likier o smaku orzechowym

Amaratto 

Frangelico

Pistasha

  • Likier o smaku owocowym.

Apple (Berntzen apple Germany; Scanapple Germany )

Apricot ( Garnier Abricotine France; Marie Brizard Apry Holland)

Likier na bazie kremu

Likier na bazie likieru

Grappa

Destylat przefermentowanych wytłoków i pestek winogron, odpadów z procesu produkcji wina

Aby alkohol się nazywał "grappa", należy spełnić następujące kryteria:

  • Produkcja we Włoszech lub we włoskiej części Szwajcarii lub w San Marino
  • Wyprodukowano z wytłoków
  • Fermentacja i destylacja muszą odbywać się na wytłokach - bez dodatkowej wody

We Włoszech grappa jest podawana głównie jako napój trawienny lub napój po obiedzie.

  • Jego głównym celem jest pomoc w trawieniu ciężkich posiłków. 
  • Grappa można również dodać do kawy espresso, aby stworzyć caffè corretto , co oznacza kawę „skorygowaną”.
  • Inną odmianą tego jest ammazzacaffè („zabójca kawy”): espresso jest najpierw pijane, a następnie kilka uncji grappy podawanych we własnej szklance.

Profesjonalni degustatorzy rozróżniają cztery kategorie grappy: młode, kondycjonowane w beczkach, aromatyczne i aromatyzowane.

Degustacje grappy zaczynają się od młodych grapp, a następnie kontynuują od aromatycznych beczułek i aromatycznych grappas, a kończą na aromatyzowanych grappach.

Rum

W przeciwieństwie do większości innych napojów spirytusowych, rum nie ma jasno określonej metody produkcji, a zamiast tego jest oparty na tradycyjne style, które różnią się między lokalizacjami i gorzelnikami.

  • Fermentacja - większość rumu wytwarzana jest z melasy lub soku z trzciny cukrowej. Do rozpoczęcia procesu fermentacji są potrzebne : woda i drożdże – uznane jako podstawowe składniki. 
  • Destylacja – nie stosuje się standardowej metody destylacji. Sfermentowaną ciecz ogrzewa się w zamkniętym naczyniu, odparowując alkohol z cieczy. Następnie ciecz zostaje ponownie kondensowana i zbierana, co daje spirytus (70-95% alkoholu)
  • Dojrzewanie - niektóre rumy, szczególnie na karaibskim rynku, są po prostu butelkowane i sprzedawane, świeżo z destylacji. Niektóre rumy są nasycane ziołami, owocami i przyprawamii lub celowo zmieszane z sokami lub ekstraktami w celu uzyskania aromatyzowanego produktu rumowego. Większość rumu rozcieńcza się wodą przed butelkowaniem do 40% -50% objętościowo alkoholu.

Rodzaje rumu:

  • Biały - jest stale destylowany i są przeważnie filtrowane przez bardzo gorący węgiel drzewny, aby  pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Mają bardzo łagodny smak, przez co są najczęściej stosowane jako  koktajl np. : Bacardi, Ron Rancado White, Karukera Rhum Silver.
  • Złoty - dojrzewają w beczkach przez dłuższy czas,  mają ciemniejszy kolor i silniejszy w smaku. Np. : Angostura Caribbean Rum 5YO, Longueteau Ambre Agricole.
  • Ciemny-  dojrzewają i fermentują znacznie dłużej (zwykle 3-20 lat), przez co mają ciemniejszy kolor. Celowo dodaje się przyprawę lub karmel aby „postarzeć” rum. Np. :  Angostura 7 YO Dark Rum , Botafogo Black Rum,  Rum Dictador Best of 1979 Sherry Cask.
  • Aromatyczny - jasny lub złoty rum nasycony przyprawami takie jak anyż, cynamon, rozmaryn. Np. : Ron Miel Guajiro, Bazilio Caraibo di Coco.

Ciekawostki: 

  • Największa destylarnia rumu na świecie to  Bacardi, znajduje się w San Juan, Puerto Rico.
  • Ponad 80% produkcji rumu pochodzi z Karaiby.
  • Mount Gay Rum jest najstarszą istniejąca firmą rumową na świecie, działa od 1705 roku.
  • Aby zawalczyć szkorbut, 50 lat temu Brytyjska marynarka wojenna podawała żeglarzom kilka porcji rumu.

Tequila

Jest to alkohol wytwarzany z niebieskiej rośliny – agawy. Nazwa pochodzi od miasta Tequila - centrum produkcji trunku.

  • Blanco ("silver tequila") – z solą i cytryną (bądź limonką)
  • Oro ("gold tequila") – z cynamonem i pomarańczą (lub tak samo jak Blanco)
  • REPOSADO - dojrzewa przez co najmniej dwa miesiące, a nawet przez cały rok, w dębowych beczkach.
  • ANEJO- dojrzewają od roku do trzech lat i są uważane za najlepszy rodzaj tequili do popijania ze względu na ich gładszy smak

Popularne marki Tequili:

  • Sauza
  • Jose Cuervo
  • Don Julio

Proces produkcji Tequili:

  • Rozpoczyna się gdy  niebieska agawa jest dojrzała (8-12 lat po zasadzeniu) 
  • Kiedy liście są wystarczające dojrzałe, są posiekane z rdzenia. 
  • Owoce ananasów są posiekane na drobne kawałki.
  • Piñas (ananas) jest transportowany do gorzelni, gdzie są one cięte na pół lub posiekane i pakowane do usmażenia.
  • Upieczone Piñas są rozdrabiane, a odciśnięte z rozdrobnionego miąższu kwaśne soki są umieszczone w zbiornikach przeznaczonych do fermentacji.
  • Następuje fermentacja alkoholowa (sok jest fermentowany przez 30-40 godzin, dzięki środkom chemicznym. Bez chemii , sok by fermentował przez 7-12 dni)
  • Destylacja 
  • Otrzymany destylat składa się z 3 frakcji – pierwsza jest odrzucana, druga zawiera 55% alkoholu i jest przeznaczona do dalszej produkcji, natomiast trzecia jest również odrzucana lub użyta do ponownej destylacji.
  • Uzyskaną ciecz poddaje się dalszemu postarzeniu – dojrzewanie, w zależności od typu.
  • Butelkowanie (przez butelkowaniem tequila jest filtrowana przez węgiel aktywowany lub filtry celulozowe)

Armagnac

  • wytwarzany z winogron regionu Armagnac w południowo-zachodniej Francji.
  • destylowany w sposób ciągły w destylatach miedzianych.
  • dojrzewa w dębowych beczkach.

Nalewka

  • Tradycyjny alkohol z Polski
  • Powstaje przez macerowanie  lub zaparzanie różnych składników w alkoholu
  • Wśród często używanych składników są owoce, zioła, przyprawy, korzenie, cukier i miód.

Większość nalewek ma swoje nazwy pochodzące od ich głównego składnika lub nazwy tradycyjnego miejsca produkcji. Wspólnymi składnikami nalewek są owoce, zioła, przyprawy, korzenie, liście, kwiaty, cukier i miód.

Poniżej kilka przykładów składników i odpowiadającej im nalewki:

  • Anyż (anyżówka)
  • Morele (morelówka)
  • Czarna porzeczka (porzeczkówka)
  • Wiśnie (wiśniówka)
  • Wspólna głóg (głogówka)
  • Cornus mas (dereniówka)
  • Imbir (imbirówka)
  • Zielona perski orzechami (orzechówka)
  • Jałowiec (jałowcówka) 
  • Pigwa (pigwówka)
  • Piołun (piołunówka)

Gin

Dżin to aromatyzowany napój alkoholowy, wyprodukowany przez destylację wysokowartościowego spirytusu z jagodami jałowca i innym środkiem aromatyzującym - głównie z mieszanki jęczmienia browarnianego, pszenicy, kukurydzy i żyta.

Nazwa napoju pochodzi od francuskiej nazwy jagód jałowca (genièvre), zmienionej przez Holendrów na genever i skróconej przez Anglików na gin.

Proces produkcji.

  • Destylacja kolumnowa:

Wynalazek Coffeya.

Jest nadal wykorzystywany w dzisiejszych czasach.

Destylacja wysokiej jakości alkoholu ze sfermentowanego zacieru z zastosowaniem z kolumny destylacyjnej.

Im więcej pięter ma kolumna, tym bardziej końcowy destylat będzie czystszy.

 

  • „POT DISTILLED”

Reprezentuje najwcześniejszy styl ginu 

Jest tradycyjnie wytwarzane przez destylację w sfermentowanym zacieru zbożowym (wino ze słodu) z jęczmienia i innych ziaren, a następnie powtórnie przedestylowane aromatycznymi substancjami roślinnymi w celu wyodrębnienia związków aromatycznych. 

Ten rodzaj dżinu jest często dojrzewany w zbiornikach lub drewnianych beczkach i zachowuje cięższy, słodowy smak, który nadaje mu wyraźne podobieństwo do whisky.

Kornwijn (wino zbożowe) , oude, dżin genewski lub holenderski to najbardziej znane dżiny tej klasy.

  • „COMPOUND” Gin

Jest wytwarzany przez zwykłe aromatyzowanie neutralnych alkoholi esencjami i / lub innymi „naturalnymi aromatami” bez powtórnej destylacji.

Nie jest tak wysoko oceniany jak gin destylowany. 

Popularne środki botaniczne  lub aromatyzujące dla ginu często obejmują :

Elementy cytrusowe, takie jak skórka cytryny i gorzkiej pomarańczy

Kombinacja innych przypraw : anyż, korzeń i nasiona arcydzięgla, korzeń irysa, korzeń lukrecji, cynamon , migdałowy, kebab, cząber, skórka z limonki, skórka grejpfruta, oko smoka, szafran, baobab, kadzidło, kolendra, ziarna raju, gałka muszkatołowa, kora kasji

  • PANTENT STILL

Neutralne alkohole ze sfermentowanego zacieru

Przemywanie za pomocą destylatora kolumnowego.

Substancje botaniczne są zawieszone w „koszu z dżinem” umieszczonym w głowicy destylatora, co pozwala gorącym parom alkoholowym wydobywać składniki aromatyczne z ładunku.

Ta metoda sprawia, że gin ma lepszy posmak niż starsza metoda „Pod distilled”.

Rodzaje ginu.

  • London dry gin

Jest otrzymywany wyłącznie z etanolu pochodzenia rolniczego

Zawiera mniejszą zawartość ziarna kukurydzy 

Zawiera większą zawartość ziarna jęczmienia

Nie może zawierać dodatku słodzika przekraczającego 0,1 g cukrów na litr produktu końcowego, ani barwników, ani żadnych innych składników innych niż woda.

  • American Dry Gin – jest głównie stosowany jako dodatek do koktajlu .

  • Dutch Gin -  jest to rodzaj dżinu, który składa się z równej części słodu jęczmiennego kukurydzy, żyta. Destylowane metodą „Pot Distilled”

  • Old Tom -  rodzaj ginu, słodzony przez dodatek syropu cukrowego, jest stosowany jako składnik koktajli alkoholowych.

  • Plymouth Gin – mniej wytrawny niż londyńska wersja ginu, ma posmak jałowca.

  • Blue Gin - jest destylowany tylko raz w roku, od lutego do maja.

Przykłady popularnych marek ginu

  • Bombay Sapphire
  • Hendrick’s Gin
  • Colombian Black Gin
  • Langley`s No. 8 Distilled London Gin

Ciekawostki

  • Początkowo gin był stosowany jako lek
  • Prawie wszystkie jałowce, stosowane do produkcji ginu, są dzikie.

Bitter

  • Jest to alkohol aromatyzowany różnymi ziołami, korzeniami i owocami
  • Stosowane jako składnik koktajli alkoholowych
  • Początkowo były używane jako lek wspomagający działanie układu pokarmowego.
  • Początkowo producenci sprzedawano „Bitter” pod pretekstem lekarstwa aby ominąć system podatkowego w Anglii.
  • W latach 1850-1870 wzrosła popularność na butelkowanych Bitter

Metody otrzymywania:

  • Infusion ( napar/infuzja)

Składniki aromatyczne są rozdrabiane i nasączane na bazie spirytusu przez 6-9 miesięcy -  w celu uzyskania pożądanego koloru,  i zapachu

Dojrzewanie w dębowych beczkach

Filtracja i butelkowanie

  • Precolation (przesączenie)

Jest to aparatura dwupoziomowa, oddzielonA przez filtr. Baza spirytusu jest umieszczana na niższym poziomie, a główne składniki aromatyzujące są umieszczone na górnym poziomie.

Spirytus jest ponownie pompowane do wyższego poziomu w celu wymieszania się z pozostałymi składnikami. Ten proces trwa kilka tygodni.

Dojrzewanie i butelkowanie .

  • Destylacja

Składniki aromatyzujące są dodawane do bazy spirytusowej

Ponowna destylacja – pozyskiwanie pożądanego destylatu z bogatą zawartością.

Regulowanie koloru i smaku.

Dojrzewanie, butelkowanie.

Popularne Bitters:

Angostura

Campari

Fernet Branca 

Amer Picon

Byrrh

Underberg

Unicum

Grammel Dansk

Cynar

Peychaud’s

China Martini

Boonekamp

Trochę szerzej o:

  • Angostura

Zostały opracowane w 1824 roku przez doktora J.Siegert

Pierwotne użytkowane- jako „tonik” do leczenia dolegliwości żołądkowe

Wykonana z tajnej receptury : mix tropikalnych ziół, ekstraktów roślinnych i przypraw

Angostura – jest to również miasteczko portowe w Wenezueli.

  • Campari

Włoski ampertif

Zostało opracowane w 1860 roku przez Gaspare Camparii ( stąd taka nazwa alkoholu)

Campari się pije najczęściej w połączeniu z lodem i sodą

Wykorzystywany również jako składnik do koktajli alkoholowych

Absynt

Absynt jest napojem, o którym wielu słyszało, ale niewielu miało odwagę spróbować. 

Absynt to silny napój alkoholowy, który zwykle zawiera około 70% alkoholu, wytwarzany na bazie destylowanego spirytusu, wody i różnych składników roślinnych.  Głównym i najbardziej rozpowszechnionym składnikiem absyntu jest piołun. 

Absynt jest często nazywany „Zieloną wróżką”, ponieważ tradycyjnym kolorem absyntu jest zielony. Kolejnym powodem tej ksywki jest fakt, że nadmiar tego napoju powodował halucynację. Może być również koloru przezroczystego, żółtego, brązowego, czarnego i czerwonego. Absynt czasami jest błędnie zwany likierem.

Proces produkcji:

  • Rozcieńczanie spirytusu wodą i zmieszanie go z dodatkami.
  • Ogrzewanie (łagodne).
  • Destylacja.
  • Po destylacji Absynt staje się klarowny i aromatyczny.
  • Barwienie, które jest bardzo ważne, ponieważ nadaje absyntowi jego aromat i kolor.
  • Dojrzewanie w stalowych zbiornikach lub w dębowych beczkach. (od 1 miesiąca do roku)

Rodzaje Absyntu:

  • Blanche ( Szwajcaria)

jest butelkowany bezpośrednio po destylacji

bezbarwne

  • Verte (Francja) - sztuczny kolor – zielone
  • Absenta (Hiszpania) – słodki rodzaj absyntu 
  • Hausgemacht ( Niemcy) –  tajemna produkcja, zwany też „tajemniczym absyntem.
  • Bohemian-style absinth (Czechy)  - gorzki, duża zawartość piołunu
  • Green Fairy – nazwę zawdzięcza swojemu kolorze – zielony. 
  • King of Spirits – kolor żółty, producent tego absyntu nazwał go „najlepszym i najdroższym na świecie.
  • Red Tunel - zawiera ekstrakt z granatu, dający jasno czerwony kolor i niepowtarzalny posmak.

Produkcja krajowa:

  • Szwajcaria : Fritz Duval, Kubler, La Bleue
  • Francja : La Fee Absinthe Parisienne, DuVallon
  • Włochy : Dedo Absinthe, Absinthe Caselli
  • Czechy : Hills Absinth, King of Spirits, Prague Absinth
  • USA : Herbsaint, Walton Waters Absinthe Superieur
  • Hiszpania : Xenta, Absenta Tunel Red , Jacques Senaux Black
  • NIemcy : Absinthe Eichelberger Blanche 58, Alandia Epoque

Jak się pije absynt?

Metoda francuska

  • Najpierw powinniśmy wlać jedną część absyntu do szklanki. 
  • Następnie nałożyć na specjalną dziurkowatą łyżkę kostkę cukru
  • Zalać ¾ szklanki wody przez cukier na łyżce do szklanki
  • Cukier rozpuszcza się w wodzie 
  • Powstały syrop miesza się z absyntem.

Metoda rosyjska

  • Najpierw produkujemy syrop cukrowy oddzielnie, mieszając cukier z wodą. 
  • Następnie rozcieńczyć absynt z syropem cukrowym  w odpowiednich proporcjach.
  • To najskuteczniejszy i najprostszy sposób na złagodzenie smaku absyntu.

Metoda czeska

  • ¼ zawartości absyntu wlewa się do szklanki.
  • Kostkę cukru nakłada się na mokrą łyżkę lub widelec.
  • Następnie należy spalić cukier nasączony alkoholem.
  • Powstałą mieszaninę rozcieńcza się ¾ szklanki wody. 
  • Kostkę cukru kładzie się na rozgrzaną łyżeczkę z otworami.
  • Następnie wlewamy napój przez łyżkę. 
  • Powstały syrop lekko się podgrzewa i jest gotowa do spożycia.

Mezcal

Mezcal to destylowany meksykański alkohol wytwarzany z rośliny agawy.

Tequila jest technicznie mezcalem, jednak istnieją różnice w technice produkcji i rodzajach używanej agawy. Tequila jest wytwarzana z jednego rodzaju rośliny agawy - agawy tequilana (niebieskiej agawy) - i może być produkowana tylko w stanie Jalisco oraz w małych częściach czterech innych stanów.

  • Mezcal może być produkowany z maksymalnie 28 odmian agawy (w tym niebieskiej agawy) i jest wytwarzany w mieście Oaxaca i zgodnie z oficjalnymi przepisami rządowymi (NOM-070-SCFI-1994), może być również oficjalnie produkowany w niektórych obszarach stany Guerrero, Durango, San Luis Potosi i Zacatecas. Większość mezcali jest wytwarzana z agawy Espadin, chociaż niektórzy producenci mezcal mieszają odmiany agawy, aby uzyskać wyraźny smak.
  • Mezcal tradycyjnie ma bardzo wyjątkowy, dymny smak, co sprawia, że dość łatwo odróżnić go od tequili. Ma też słodszy lub bogatszy smak niż tequila. Niektórzy producenci mezcal przyjęli procesy produkcyjne podobne do tequili, a uzyskany mezcal ma profil smakowy podobny do tequili.

Proces produkcji:

  • Po przygotowaniu tequili główkę agawy piecze się w naziemnym piekarniku.
  • Główki agawy (zwane także sercami agawy lub piñas ) są pieczone lub grillowane na gorących kamieniach w stożkowatym dole (zwanym palenques lub hornos ). 
  • Rozpala się ogień i pali się przez około 24 godziny, aby ogrzać kamienie wyściełające dół.
  • Główki agawy wkłada się do dołu, a następnie przykrywa wilgotnym włóknem agawy pozostałym z procesu fermentacji. 
  • Warstwa liści agawy lub tkanych liści palmowych pokrywa włókna, a główki agawy pozostawia się do gotowania przez dwa do trzech dni.

Rodzaje:

  • Abacado: jasne, które powstają w procesie destylacji. Często jest natychmiast butelkowany, ale można dodać środki aromatyzujące lub barwiące.
  • Reposado (zwane także madurado ): leżakowane w drewnianych beczkach przez  2-11 miesięcy.
  • Añejo: leżakuje w drewnianych beczkach przez co najmniej 12 miesięcy.

Ciekawostki:

  • Przepisy zabraniają producentom mezcal wytwarzania tequili, a producenci tequili nie mogą produkować mezcal.
  • Mezcal jest powszechnie znany z „robaka” agawy (lub  gusano ), który unosi się w kierunku dna butelki. Jest to przede wszystkim chwyt marketingowy, który pomaga zwiększyć sprzedaż, szczególnie w Stanach Zjednoczonych i Azji. W rzeczywistości nie jest to wcale „robak”, ale jedna z dwóch larw owadów (gąsienica motyla nocnego lub larwa ryjkowca), która może atakować rośliny jukki i agawy.
  • Tequila nigdy (przenigdy!) nie ma "robaka" w butelce.

Rakija

Rakija to destylat owocowy.

Palinka

Palinka to destylat owocowy.

Aguardente

Aguardente (hiszp) i Aguardiente (port) to alkohole mocne pochodzące z Półwyspu Iberyjskiego i Ameryki Północnej. Zawierają od 29% do 60% alkoholu.

Opcje przeglądania
  • Poziom wytrawności
  • Kolor
  • Wiek
  • Rocznik
  • Region
  • Kraj
  • Szczepy
  • Pojemność
  • Apelacja
  • Typ
  • Charakter
  • Rodzaj beczki
  • Unikalne cechy
  • Zakres cen
  • Wyczyść
Sortuj wg:
  • Produktów na stronie:
  • 36
  • 60
  • 96