Gin – Destylat Pełen Aromatycznych Ziół

Czym jest gin?

Gin to alkohol wysokoprocentowy (minimum 37,5% ABV), destylowany głównie ze zboża, którego kluczowym składnikiem aromatycznym jest jagoda jałowca (Juniperus communis). Oprócz jałowca, gin zawiera mieszankę ziół, przypraw, owoców i kwiatów, określaną jako botanicals, co nadaje mu unikalny charakter i szeroką gamę smaków – od cytrusowych i ziołowych po korzenne i kwiatowe.

Gin jest bazą wielu klasycznych koktajli, takich jak Gin & Tonic, Martini, Negroni, a jego wszechstronność sprawia, że jest jednym z najważniejszych alkoholi w miksologii.

Historia i pochodzenie ginu

📍 XII-XVI wiek – początki: Pierwsze nalewki jałowcowe pojawiły się w średniowiecznej Europie, głównie jako lekarstwo na dolegliwości nerek i żołądka.
📍 XVI wiek – Genever (Holandia): Holenderscy alchemicy stworzyli "Genever", destylat z dodatkiem jałowca, który szybko zyskał popularność.
📍 XVII wiek – Anglia i „Gin Craze”: Anglicy przejęli holenderską technologię i rozpoczęli masową produkcję ginu, co doprowadziło do "Gin Craze" – okresu społecznych problemów związanych z nadmiernym spożyciem ginu.
📍 XVIII-XIX wiek – Regulacje i jakość: Wprowadzono przepisy kontrolujące jakość ginu, a London Dry Gin stał się standardem dla wysokiej jakości trunku.
📍 XXI wiek – renesans ginu: Współczesna eksplozja craftowych ginów, które eksperymentują z nowymi składnikami i metodami destylacji.

Jak powstaje gin?

Produkcja ginu polega na destylacji alkoholu neutralnego ze zboża lub melasy oraz maceracji ziół i przypraw, które nadają mu smak i aromat.

1. Wybór alkoholu bazowego

• Gin powstaje na bazie neutralnego alkoholu z pszenicy, jęczmienia, żyta lub kukurydzy.
• Alkohol bazowy ma wysoką moc (około 96% ABV) i jest praktycznie pozbawiony smaku.

2. Botanicals – kluczowe składniki aromatyczne

🌿 Podstawowe składniki ginu to:

• Jałowiec – dominujący aromat, nadaje charakterystyczny żywiczny, sosnowy zapach.
• Citrusy (skórka cytryny, pomarańczy, grejpfruta) – nadają świeżości i lekkości.
• Kora cynamonu, kardamon, kolendra – dodają korzennych i pikantnych nut.
• Arcydzięgiel (Angelica root) – stabilizuje aromaty i nadaje ziemiste nuty.
• Lukrecja, koper włoski – wprowadzają lekką słodycz i głębię.
• Lawenda, rumianek, fiołki – nadają kwiatowe akcenty.

3. Maceracja i destylacja

• Tradycyjna metoda: Botanicals są macerowane w alkoholu przed destylacją.
• Metoda infuzji parowej: Botanicals umieszczane są w koszu nad alkoholem i aromatyzują go za pomocą pary.
• Metoda mieszania (Cold Compounding): Gotowy destylat jest infuzowany aromatami bez ponownej destylacji.

4. Rozcieńczanie i butelkowanie

• Po destylacji gin ma około 70% ABV, ale jest rozcieńczany wodą do pożądanej mocy (zwykle 40–47% ABV).

Rodzaje ginu

1. London Dry Gin

🍸 Najbardziej klasyczny styl, destylowany z naturalnych składników, bez dodatku sztucznych aromatów ani cukru.
🌿 Charakterystyka: wytrawny, intensywnie jałowcowy, cytrusowy, korzenny.
🏅 Najbardziej znane marki:

• Tanqueray
• Beefeater
• Bombay Sapphire

2. Plymouth Gin

📍 Produkowany wyłącznie w Plymouth w Anglii.
🌿 Charakterystyka: bardziej ziemisty, mniej jałowcowy, z wyczuwalnym arcydzięglem.
🏅 Najbardziej znana marka: Plymouth Gin.

3. Old Tom Gin

📜 Styl historyczny, popularny w XIX wieku.
🌿 Charakterystyka: lekko słodszy niż London Dry, często z nutami cytrusowymi i waniliowymi.
🏅 Najbardziej znane marki:

• Hayman’s Old Tom Gin
• Ransom Old Tom

4. New Western Dry Gin

🍹 Nowoczesne interpretacje ginu, w których jałowiec nie dominuje, a inne botanicals grają główną rolę.
🌿 Charakterystyka: bardziej owocowy, kwiatowy lub ziołowy.
🏅 Przykłady:

• Hendrick’s (ogórek i róża)
• Monkey 47 (złożony, owocowy, leśny)

5. Genever (Dutch Gin)

🇳🇱 Holenderski pierwowzór ginu, destylowany z słodowego zacieru, bardziej przypominający whisky.
🌿 Charakterystyka: bogaty, lekko dymny, zbożowy, mniej jałowcowy.
🏅 Najbardziej znane marki:

• Bols Genever
• Rutte Old Simon

Jak pić i serwować gin?

🔹 Temperatura serwowania:

• Czysty gin – 8–12°C (schłodzony).
• W koktajlach – z lodem, tonikiem, cytrusami.

🔹 Najlepsze sposoby podania:

• Gin & Tonic – klasyczne połączenie ginu z tonikiem i cytryną.
• Martini – gin z wytrawnym wermutem, oliwką lub twistem cytrynowym.
• Negroni – gin, Campari, wermut czerwony.
• Tom Collins – gin, sok z cytryny, cukier, woda gazowana.

Najbardziej znane marki ginu

🏆 Klasyczne giny:

• Tanqueray
• Beefeater
• Bombay Sapphire
• Gordon’s

🏆 Nowoczesne giny rzemieślnicze:

• Hendrick’s (róża i ogórek)
• Monkey 47 (47 botanicals)
• The Botanist (22 szkockie zioła)

🏆 Unikalne style:

• Plymouth Gin (tradycyjny, gładki)
• Hayman’s Old Tom Gin (lekko słodki)
• Bols Genever (historyczny styl)

Podsumowanie

Gin to jeden z najbardziej wszechstronnych alkoholi, pełen aromatów i historii, idealny zarówno do klasycznych koktajli, jak i do eksperymentów barmańskich. 🍸