Gin – Destylat Pełen Aromatycznych Ziół
Dżin to aromatyzowany napój alkoholowy, wyprodukowany przez destylację wysokowartościowego spirytusu z jagodami jałowca i innym środkiem aromatyzującym - głównie z mieszanki jęczmienia browarnianego, pszenicy, kukurydzy i żyta.
Nazwa napoju pochodzi od francuskiej nazwy jagód jałowca (genièvre), zmienionej przez Holendrów na genever i skróconej przez Anglików na gin.
Proces produkcji.
- Destylacja kolumnowa:
Wynalazek Coffeya.
Jest nadal wykorzystywany w dzisiejszych czasach.
Destylacja wysokiej jakości alkoholu ze sfermentowanego zacieru z zastosowaniem z kolumny destylacyjnej.
Im więcej pięter ma kolumna, tym bardziej końcowy destylat będzie czystszy.
- „POT DISTILLED”
Reprezentuje najwcześniejszy styl ginu
Jest tradycyjnie wytwarzane przez destylację w sfermentowanym zacieru zbożowym (wino ze słodu) z jęczmienia i innych ziaren, a następnie powtórnie przedestylowane aromatycznymi substancjami roślinnymi w celu wyodrębnienia związków aromatycznych.
Ten rodzaj dżinu jest często dojrzewany w zbiornikach lub drewnianych beczkach i zachowuje cięższy, słodowy smak, który nadaje mu wyraźne podobieństwo do whisky.
Kornwijn (wino zbożowe) , oude, dżin genewski lub holenderski to najbardziej znane dżiny tej klasy.
- „COMPOUND” Gin
Jest wytwarzany przez zwykłe aromatyzowanie neutralnych alkoholi esencjami i / lub innymi „naturalnymi aromatami” bez powtórnej destylacji.
Nie jest tak wysoko oceniany jak gin destylowany.
Popularne środki botaniczne lub aromatyzujące dla ginu często obejmują :
Elementy cytrusowe, takie jak skórka cytryny i gorzkiej pomarańczy
Kombinacja innych przypraw : anyż, korzeń i nasiona arcydzięgla, korzeń irysa, korzeń lukrecji, cynamon , migdałowy, kebab, cząber, skórka z limonki, skórka grejpfruta, oko smoka, szafran, baobab, kadzidło, kolendra, ziarna raju, gałka muszkatołowa, kora kasji
- PANTENT STILL
Neutralne alkohole ze sfermentowanego zacieru
Przemywanie za pomocą destylatora kolumnowego.
Substancje botaniczne są zawieszone w „koszu z dżinem” umieszczonym w głowicy destylatora, co pozwala gorącym parom alkoholowym wydobywać składniki aromatyczne z ładunku.
Ta metoda sprawia, że gin ma lepszy posmak niż starsza metoda „Pod distilled”.
Rodzaje ginu.
- London dry gin
Jest otrzymywany wyłącznie z etanolu pochodzenia rolniczego
Zawiera mniejszą zawartość ziarna kukurydzy
Zawiera większą zawartość ziarna jęczmienia
Nie może zawierać dodatku słodzika przekraczającego 0,1 g cukrów na litr produktu końcowego, ani barwników, ani żadnych innych składników innych niż woda.
- American Dry Gin – jest głównie stosowany jako dodatek do koktajlu .
- Dutch Gin - jest to rodzaj dżinu, który składa się z równej części słodu jęczmiennego kukurydzy, żyta. Destylowane metodą „Pot Distilled”
- Old Tom - rodzaj ginu, słodzony przez dodatek syropu cukrowego, jest stosowany jako składnik koktajli alkoholowych.
- Plymouth Gin – mniej wytrawny niż londyńska wersja ginu, ma posmak jałowca.
- Blue Gin - jest destylowany tylko raz w roku, od lutego do maja.
Przykłady popularnych marek ginu
- Bombay Sapphire
- Hendrick’s Gin
- Colombian Black Gin
- Langley`s No. 8 Distilled London Gin
Ciekawostki
- Początkowo gin był stosowany jako lek
- Prawie wszystkie jałowce, stosowane do produkcji ginu, są dzikie.
Gin – Destylat Pełen Aromatycznych Ziół
Czym jest gin?
Gin to alkohol wysokoprocentowy (minimum 37,5% ABV), destylowany głównie ze zboża, którego kluczowym składnikiem aromatycznym jest jagoda jałowca (Juniperus communis). Oprócz jałowca, gin zawiera mieszankę ziół, przypraw, owoców i kwiatów, określaną jako botanicals, co nadaje mu unikalny charakter i szeroką gamę smaków – od cytrusowych i ziołowych po korzenne i kwiatowe.
Gin jest bazą wielu klasycznych koktajli, takich jak Gin & Tonic, Martini, Negroni, a jego wszechstronność sprawia, że jest jednym z najważniejszych alkoholi w miksologii.
Historia i pochodzenie ginu
📍 XII-XVI wiek – początki: Pierwsze nalewki jałowcowe pojawiły się w średniowiecznej Europie, głównie jako lekarstwo na dolegliwości nerek i żołądka.
📍 XVI wiek – Genever (Holandia): Holenderscy alchemicy stworzyli "Genever", destylat z dodatkiem jałowca, który szybko zyskał popularność.
📍 XVII wiek – Anglia i „Gin Craze”: Anglicy przejęli holenderską technologię i rozpoczęli masową produkcję ginu, co doprowadziło do "Gin Craze" – okresu społecznych problemów związanych z nadmiernym spożyciem ginu.
📍 XVIII-XIX wiek – Regulacje i jakość: Wprowadzono przepisy kontrolujące jakość ginu, a London Dry Gin stał się standardem dla wysokiej jakości trunku.
📍 XXI wiek – renesans ginu: Współczesna eksplozja craftowych ginów, które eksperymentują z nowymi składnikami i metodami destylacji.
Jak powstaje gin?
Produkcja ginu polega na destylacji alkoholu neutralnego ze zboża lub melasy oraz maceracji ziół i przypraw, które nadają mu smak i aromat.
1. Wybór alkoholu bazowego
- Gin powstaje na bazie neutralnego alkoholu z pszenicy, jęczmienia, żyta lub kukurydzy.
- Alkohol bazowy ma wysoką moc (około 96% ABV) i jest praktycznie pozbawiony smaku.
2. Botanicals – kluczowe składniki aromatyczne
🌿 Podstawowe składniki ginu to:
- Jałowiec – dominujący aromat, nadaje charakterystyczny żywiczny, sosnowy zapach.
- Citrusy (skórka cytryny, pomarańczy, grejpfruta) – nadają świeżości i lekkości.
- Kora cynamonu, kardamon, kolendra – dodają korzennych i pikantnych nut.
- Arcydzięgiel (Angelica root) – stabilizuje aromaty i nadaje ziemiste nuty.
- Lukrecja, koper włoski – wprowadzają lekką słodycz i głębię.
- Lawenda, rumianek, fiołki – nadają kwiatowe akcenty.
3. Maceracja i destylacja
- Tradycyjna metoda: Botanicals są macerowane w alkoholu przed destylacją.
- Metoda infuzji parowej: Botanicals umieszczane są w koszu nad alkoholem i aromatyzują go za pomocą pary.
- Metoda mieszania (Cold Compounding): Gotowy destylat jest infuzowany aromatami bez ponownej destylacji.
4. Rozcieńczanie i butelkowanie
- Po destylacji gin ma około 70% ABV, ale jest rozcieńczany wodą do pożądanej mocy (zwykle 40–47% ABV).
Rodzaje ginu
1. London Dry Gin
🍸 Najbardziej klasyczny styl, destylowany z naturalnych składników, bez dodatku sztucznych aromatów ani cukru.
🌿 Charakterystyka: wytrawny, intensywnie jałowcowy, cytrusowy, korzenny.
🏅 Najbardziej znane marki:
- Tanqueray
- Beefeater
- Bombay Sapphire
2. Plymouth Gin
📍 Produkowany wyłącznie w Plymouth w Anglii.
🌿 Charakterystyka: bardziej ziemisty, mniej jałowcowy, z wyczuwalnym arcydzięglem.
🏅 Najbardziej znana marka: Plymouth Gin.
3. Old Tom Gin
📜 Styl historyczny, popularny w XIX wieku.
🌿 Charakterystyka: lekko słodszy niż London Dry, często z nutami cytrusowymi i waniliowymi.
🏅 Najbardziej znane marki:
- Hayman’s Old Tom Gin
- Ransom Old Tom
4. New Western Dry Gin
🍹 Nowoczesne interpretacje ginu, w których jałowiec nie dominuje, a inne botanicals grają główną rolę.
🌿 Charakterystyka: bardziej owocowy, kwiatowy lub ziołowy.
🏅 Przykłady:
- Hendrick’s (ogórek i róża)
- Monkey 47 (złożony, owocowy, leśny)
5. Genever (Dutch Gin)
🇳🇱 Holenderski pierwowzór ginu, destylowany z słodowego zacieru, bardziej przypominający whisky.
🌿 Charakterystyka: bogaty, lekko dymny, zbożowy, mniej jałowcowy.
🏅 Najbardziej znane marki:
- Bols Genever
- Rutte Old Simon
Jak pić i serwować gin?
🔹 Temperatura serwowania:
- Czysty gin – 8–12°C (schłodzony).
- W koktajlach – z lodem, tonikiem, cytrusami.
🔹 Najlepsze sposoby podania:
- Gin & Tonic – klasyczne połączenie ginu z tonikiem i cytryną.
- Martini – gin z wytrawnym wermutem, oliwką lub twistem cytrynowym.
- Negroni – gin, Campari, wermut czerwony.
- Tom Collins – gin, sok z cytryny, cukier, woda gazowana.
Najbardziej znane marki ginu
🏆 Klasyczne giny:
- Tanqueray
- Beefeater
- Bombay Sapphire
- Gordon’s
🏆 Nowoczesne giny rzemieślnicze:
- Hendrick’s (róża i ogórek)
- Monkey 47 (47 botanicals)
- The Botanist (22 szkockie zioła)
🏆 Unikalne style:
- Plymouth Gin (tradycyjny, gładki)
- Hayman’s Old Tom Gin (lekko słodki)
- Bols Genever (historyczny styl)
Podsumowanie
Cecha | Gin |
---|---|
Metoda produkcji | Destylacja alkoholu z dodatkiem botanicals |
Smak | Jałowcowy, cytrusowy, ziołowy, korzenny |
Rodzaje | London Dry, Old Tom, Plymouth, New Western, Genever |
Najważniejsze regiony | Anglia, Holandia, Szkocja, USA |
Serwowanie | Neat, z tonikiem, w koktajlach |
Potencjał starzenia | Nie starzony, zawsze świeży |
Gin to jeden z najbardziej wszechstronnych alkoholi, pełen aromatów i historii, idealny zarówno do klasycznych koktajli, jak i do eksperymentów barmańskich. 🍸