Darmowa dostawa już od 270zł

Dostawa za free od 270zł

  • Język: Polski Polski
  • Zmień

Język:

0 Ulubione
Koszyk
Spełniono warunek darmowej dostawy Koszyk
Koszyk
Aktywne filtry
Opcje przeglądania

Liczba wybranych produktów: 1

  • Zakres cen
    Wybrane filtry: 0

Dodano produkt do koszyka

Commandaria – Najstarsze Wino Świata

Commandaria pochodzi z Cypru i jest głównie słodkim winem deserowym. Jest wytwarzany tylko z dwóch rodzajów winogron, xynisteri i mavro, które są rodzime na wyspie. Mówi się, że historia produkcji sięga prawie 3000 lat. Maksymalna zawartość alkoholu to 20% alkoholu, a smak wina jest bardzo bogaty, słodki i owocowy.

Sortuj wg:
  • 1
Aktywne filtry
Liczba wybranych produktów: 1
  • Produktów na stronie:
  • 36
  • 60
  • 96
  • 1

Commandaria – Najstarsze Wino Świata

Czym jest Commandaria?

Commandaria to legendarne cypryjskie wino wzmacniane, uważane za jedno z najstarszych win na świecie, którego historia sięga ponad 4000 lat. To wyjątkowe, słodkie wino produkowane jest z podsuszanych na słońcu winogron i dojrzewa przez lata w dębowych beczkach, nabierając głębokiego, bursztynowego koloru i bogatego smaku.

Commandaria jest oznaczona jako Chroniona Nazwa Pochodzenia (PDO), co oznacza, że może być produkowana wyłącznie w określonym regionie Cypru, przy użyciu tradycyjnych metod. Jej charakterystyczny profil smakowy obejmuje nuty karmelu, suszonych fig, miodu, daktyli, przypraw korzennych i orzechów.

Zawartość alkoholu wynosi 15–20%, a unikalny proces produkcji sprawia, że Commandaria jest winem o niesamowitej trwałości i potencjale starzenia.


Historia – Wino Rycerzy i Królów

Commandaria jest jednym z najstarszych win świata, którego początki sięgają czasów starożytnych. Już w epoce brązu Cypryjczycy produkowali słodkie wino zwane "Nama", które było cenione przez Fenicjan, Greków i Egipcjan.

W XII wieku, po zdobyciu Cypru przez Ryszarda Lwie Serce, wino to zyskało swoją dzisiejszą nazwę od Zakonu Templariuszy i Rycerzy Joannitów, którzy produkowali je w rejonie La Grande Commanderie. To właśnie wówczas Commandaria została uznana za „króla win i wino królów”, gdyż zdobyła ogromne uznanie na europejskich dworach królewskich.


Region produkcji – unikalne terroir

Commandaria może być produkowana tylko w 14 wyznaczonych wioskach u podnóża gór Troodos, na wysokości 500–900 m n.p.m..

Cechy regionu

  • Klimat śródziemnomorski – gorące, suche lata sprzyjają koncentracji cukrów w winogronach.
  • Gleby wulkaniczne i wapienne – nadają winu mineralność i strukturę.
  • Duże nasłonecznienie – pozwala winogronom osiągnąć intensywną słodycz i bogate aromaty.

Proces produkcji – tradycja pielęgnowana przez wieki

1. Winogrona – tylko dwie autochtoniczne odmiany

Commandaria jest produkowana wyłącznie z dwóch cypryjskich szczepów:

  • Xynisteri – białe winogrona, które nadają winu świeżość i elegancko zbalansowaną kwasowość.
  • Mavro – ciemne winogrona, wnoszące bogaty, owocowy charakter i głębię smaku.

2. Podsuszanie winogron na słońcu

Po zbiorach winogrona są rozścielane na matach i suszone na słońcu przez 10–15 dni, co powoduje koncentrację cukrów i aromatów. Ta metoda przypomina produkcję włoskiego Passito lub wina Malaga.

3. Fermentacja i wzmacnianie alkoholem

  • Po fermentacji wino jest częściowo wzmacniane destylatem winogronowym, co pozwala zachować naturalną słodycz.
  • Tradycyjnie fermentacja zachodzi w glinianych amforach lub dębowych beczkach.

4. Starzenie w beczkach – klucz do smaku

  • Wino dojrzewa minimum 2 lata, ale najlepsze Commandarie leżakują nawet kilkadziesiąt lat w dębowych beczkach.
  • Proces ten rozwija głębokie nuty karmelu, miodu, przypraw i orzechów.

Smak i aromat

Commandaria jest bogata i złożona, łącząc w sobie słodycz, aksamitność i nuty przyprawowe.

Profil smakowy

  • Nos: intensywne aromaty miodu, fig, suszonych śliwek, daktyli i wanilii.
  • Usta: aksamitna struktura, długie wykończenie z nutami toffi, cynamonu, migdałów i kakao.
  • Balans: mimo słodyczy, zachowuje przyjemną kwasowość, dzięki czemu nie jest przesadnie ciężkie.

Style Commandarii

1. Młoda Commandaria (2–5 lat starzenia)

  • Świeższa i bardziej owocowa.
  • Doskonała jako aperitif lub do deserów z owocami.

2. Dojrzewająca Commandaria (10+ lat starzenia)

  • Bardziej złożona, o nutach karmelu, przypraw i orzechów.
  • Pasuje do gorzkiej czekolady i serów dojrzewających.

3. Commandaria Grand Reserve (15+ lat starzenia)

  • Niezwykle elegancka, o głębokim, skoncentrowanym smaku.
  • Najlepiej smakuje solo lub z cygarem.

Serwowanie i parowanie z jedzeniem

Commandaria to doskonałe wino deserowe, ale świetnie sprawdza się również jako aperitif lub dodatek do dań wytrawnych.

Idealne połączenia

  • Desery: ciasta bakaliowe, daktyle, tiramisu, crème brûlée.
  • Sery: dojrzewające sery, np. gorgonzola, roquefort, parmezan.
  • Czekolada: szczególnie ciemna czekolada o wysokiej zawartości kakao.
  • Kuchnia orientalna: pasuje do dań z przyprawami korzennymi, np. tajskich curry.

Jak podawać?

  • Temperatura: 12–14°C dla młodszych wersji, 14–18°C dla starszych Commandarii.
  • Kieliszki: najlepiej używać kieliszków do likierów lub sherry, które podkreślą aromaty.

Commandaria vs. Porto vs. Sherry – kluczowe różnice

Cecha Commandaria Porto Sherry
Region Cypr, Góry Troodos Dolina Douro, Portugalia Jerez, Andaluzja, Hiszpania
Odmiany winogron Xynisteri, Mavro Touriga Nacional, Touriga Franca Palomino, Pedro Ximénez, Moscatel
Metoda starzenia Beczki dębowe, minimum 2 lata Beczki dębowe, dojrzewanie redukcyjne i oksydacyjne System solera, flor lub oksydacyjne
Poziom alkoholu 15–20% 19–22% 15–22%
Smak Miód, figi, orzechy, przyprawy Owocowe, czekoladowe, karmelowe Orzechy, przyprawy, wanilia

Podsumowanie

Commandaria to jedno z najstarszych i najbardziej szlachetnych win wzmacnianych, o wyjątkowej historii i charakterze. Dzięki unikalnej metodzie produkcji, długiemu dojrzewaniu i naturalnej słodyczy, pozostaje jednym z najważniejszych win Cypru, łącząc w sobie tradycję, elegancję i niezwykłą głębię smaku.

To wino, które przetrwało wieki i nadal zachwyca – prawdziwy klejnot wśród win wzmacnianych. 🥂