Darmowa dostawa już od 270zł

Dostawa za free od 270zł

  • Język: Polski Polski
  • Zmień

Język:

0 Ulubione
Koszyk
Spełniono warunek darmowej dostawy Koszyk
Koszyk
Aktywne filtry
Opcje przeglądania

Liczba wybranych produktów: 88

  • Poziom wytrawności
    Wybrane filtry: 0
  • Kolor
    Wybrane filtry: 0
  • Zawartość alkoholu %
    Wybrane filtry: 0
  • Wiek
    Wybrane filtry: 0
  • Region
    Wybrane filtry: 0
  • Kraj
    Wybrane filtry: 0
  • Szczepy
    Wybrane filtry: 0
  • Pojemność
    Wybrane filtry: 0
  • Apelacja
    Wybrane filtry: 0
  • Typ
    Wybrane filtry: 0
  • Charakter
    Wybrane filtry: 0
  • Rodzaj beczki
    Wybrane filtry: 0
  • Zakres cen
    Wybrane filtry: 0

Dodano produkt do koszyka

Sherry – klejnot Andaluzji i król win wzmacnianych

Jest to wzmocnione wino wytwarzane z białych winogron z Jerez de la Frontera w Andaluzji w Hiszpanii.

  • Po zakończeniu fermentacji sherry jest wzmacniane brandy . Ponieważ wzmacnianie następuje po fermentacji, większość wiśni jest początkowo wytrawna, a słodycz dodaje się później.
  • Sherry jest produkowana w różnych stylach.

Rodzaje:

  • Fino (po hiszpańsku „fine”) najjaśniejsza z tradycyjnych odmian sherry. 
  • Manzanilla to wyjątkowo lekka odmiana sherry Fino Sherry produkowana w porcie Sanlúcar de Barrameda .
  • Manzanilla Pasada to Manzanilla, która przeszła długotrwałe leżakowanie lub została częściowo utleniona, co daje bogatszy, bardziej orzechowy smak.
  • Amontillado to odmiana Sherry, która najpierw dojrzewa pod florą, a następnie poddaje się działaniu tlenu, dzięki czemu sherry jest ciemniejsze niż Fino, ale jaśniejsze niż Oloroso. Naturalnie wytrawne, czasami sprzedawane są lekko lub średnio słodzone.
  • Oloroso („pachnące” w języku hiszpańskim ) to odmiana sherry dojrzewająca przez utlenianie przez dłuższy czas niż Fino czy Amontillado, dzięki czemu wino jest ciemniejsze i bogatsze. 
  • Palo Cortado to odmiana Sherry, która początkowo dojrzewa jak Amontillado, zwykle przez trzy lub cztery lata.
  • Jerez Dulce (Sweet Sherries) są wytwarzane przez fermentację suszonych winogron Pedro Ximénez ( PX ) lub Moscatel , które dają intensywnie słodkie, ciemnobrązowe lub czarne wino.
Sortuj wg:
Aktywne filtry
Liczba wybranych produktów: 88
  • Produktów na stronie:
  • 36
  • 60
  • 96

Sherry – klejnot Andaluzji i król win wzmacnianych

Czym jest wino Sherry?

Sherry (hiszp. Jerez) to jedno z najsłynniejszych win wzmacnianych na świecie, produkowane w regionie Jerez de la Frontera w południowej Hiszpanii. Jest wyjątkowe zarówno pod względem metody produkcji, jak i szerokiej gamy stylów – od wytrawnych i lekkich po gęste, słodkie i intensywne.

Sherry wyróżnia się procesem solera, unikalnym systemem dojrzewania, który nadaje winu złożoność i charakterystyczne nuty migdałów, orzechów, karmelu, suszonych owoców i przypraw korzennych.


Region produkcji i pochodzenie

Sherry pochodzi wyłącznie z apelacji DO Jerez-Xérès-Sherry, znajdującej się w Andaluzji, w trójkącie miast:

  • Jerez de la Frontera – centrum produkcji i główne miasto regionu.
  • Sanlúcar de Barrameda – położone nad oceanem, idealne dla lekkiej sherry Manzanilla.
  • El Puerto de Santa María – znane z delikatnie słonych nut w winach dojrzewających blisko morza.

Unikalne warunki terroir

  • Gleby albariza – bogate w wapień, białe gleby doskonale zatrzymujące wilgoć, kluczowe dla jakości winogron.
  • Ciepły, śródziemnomorski klimat – wpływ Atlantyku zapewnia idealne warunki do dojrzewania wina.

Metoda produkcji – solera i kontrolowana oksydacja

1. Fermentacja i wzmacnianie alkoholem

  • Sherry produkowane jest głównie z odmiany Palomino, a w wersjach słodkich także Pedro Ximénez (PX) i Moscatel.
  • Po fermentacji wino jest wzmacniane destylatem winogronowym (aguardente) do poziomu 15–22% alkoholu, w zależności od stylu.

2. System Solera – klucz do unikalnego smaku

Sherry dojrzewa w systemie solera, w którym wino z młodszych beczek jest stopniowo mieszane z winami starszymi.

  • Dzięki temu każda butelka sherry zawiera elementy win dojrzewających przez wiele dekad.
  • Proces ten pozwala na stopniowe rozwijanie głębi smaku i utrzymanie spójnej jakości.

3. Dwa style dojrzewania

Biologiczne (pod florą)

  • Wina dojrzewają pod warstwą flor – unikalnych drożdży, które tworzą naturalną osłonę nad winem, zapobiegając jego utlenianiu.
  • Powstają lekkie, wytrawne style, takie jak Fino i Manzanilla.

Oksydacyjne (kontakt z powietrzem)

  • Wina dojrzewają bez ochronnej warstwy floru, co powoduje stopniowe utlenianie.
  • Powstają bogate, ciemniejsze style, takie jak Oloroso, Amontillado i Pedro Ximénez.

Najważniejsze style Sherry

1. Wytrawne sherry (Dojrzewające pod florą lub oksydacyjnie)

  • Fino – lekkie, wytrawne, dojrzewające pod florą przez minimum 2 lata, z nutami migdałów, jabłek i drożdży.
  • Manzanilla – odmiana Fino dojrzewająca w Sanlúcar de Barrameda, bardziej delikatna i słona.
  • Amontillado – zaczyna jako Fino, ale po utracie floru przechodzi dojrzewanie oksydacyjne, rozwijając nuty orzechów, drewna i przypraw.
  • Oloroso – dojrzewa bez floru, utlenione, bogate w aromaty karmelu, suszonych owoców i wanilii.

2. Półwytrawne i półsłodkie sherry

  • Palo Cortado – rzadki styl, który zaczyna dojrzewanie jak Fino, ale później przypomina Oloroso, łącząc świeżość z bogatą strukturą.
  • Cream – mieszanka Oloroso z dodatkiem słodkiego sherry, często Pedro Ximénez.
  • Medium – mieszanka Amontillado i słodkiego wina, delikatnie słodka, z nutami orzechów i karmelu.

3. Słodkie sherry (produkowane z suszonych winogron)

  • Pedro Ximénez (PX) – ekstremalnie słodkie, niemal syropowe, o intensywnych nutach fig, daktyli, czekolady i kawy.
  • Moscatel – mniej słodkie niż PX, z aromatami kwiatów pomarańczy, miodu i rodzynek.

Serwowanie i parowanie z jedzeniem

Sherry jest jednym z najbardziej wszechstronnych win wzmacnianych, pasującym zarówno do tapas, jak i deserów.

  • Fino i Manzanilla – idealne do owoców morza, oliwek, solonych migdałów i tapas.
  • Amontillado – świetne z pieczonym drobiem, foie gras i serami pleśniowymi.
  • Oloroso i Palo Cortado – doskonałe do czerwonych mięs, dziczyzny, dojrzewających serów.
  • Pedro Ximénez i Moscatel – idealne do deserów, lodów, czekolady i ciast bakaliowych.

Najlepiej podawać schłodzone:

  • Fino i Manzanilla6–8°C
  • Amontillado i Oloroso12–14°C
  • Pedro Ximénez16–18°C

Sherry vs. Porto vs. Madeira – kluczowe różnice

Cecha Sherry Porto Madeira
Region Jerez (Hiszpania) Dolina Douro (Portugalia) Wyspa Madera (Portugalia)
Metoda starzenia Solera, oksydacyjne i biologiczne dojrzewanie Beczki, dojrzewanie redukcyjne i oksydacyjne Podgrzewanie (Estufagem) i oksydacja
Poziom alkoholu 15–22% 19–22% 18–22%
Główne odmiany winogron Palomino, Pedro Ximénez, Moscatel Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey
Styl Wytrawne – słodkie Głównie słodkie Wytrawne – słodkie
Główne nuty smakowe Orzechy, przyprawy, wanilia, sól morska Owocowe, czekoladowe, karmelowe Karmel, orzechy, dym, miód

Podsumowanie

Sherry to jedno z najbardziej złożonych i różnorodnych win wzmacnianych, od lekkiego i orzeźwiającego Fino, po intensywnie słodkie Pedro Ximénez. Jego unikalny proces starzenia metodą solera oraz wpływ floru czynią je jednym z najbardziej fascynujących win na świecie.

Niezależnie od wybranego stylu, Sherry to wino pełne historii i charakteru – prawdziwy skarb Andaluzji!