Chai dOeuvre by Vellas Chardonnay Occitanie 750ml

Langwedocja: francuska odpowiedź na Nowy Świat

Jest w tym coś przewrotnego, że jedna z najbardziej „tradycyjnych” winiarskich światowych potęg, stworzyła region, który działa według zupełnie innych zasad. W Langwedocji mniej chodzi o zasady, a bardziej o ich świadome łamanie. To tutaj Francja pozwoliła sobie na eksperyment. Stworzyła przestrzeń, w której można mówić o winie prostszym językiem, bawić się stylem i wyjść naprzeciw temu, czego nauczyły nas wina z Nowego Świata. 

Między Rodanem a Katalonią

Langwedocja leży na południu Francji, wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego, dokładnie pomiędzy jednymi z najbardziej wyrazistych regionów winiarskich Europy. Od wschodu sąsiaduje z Doliną Rodanu, a od zachodu i południa znajduje się hiszpańska Katalonia. To położenie nie jest przypadkiem. Langwedocja leży dokładnie na styku wpływów francuskich i śródziemnomorskich.

Francja, którą wreszcie da się zrozumieć

Francuskie winiarstwo bywa trudne do zrozumienia, bo etykiety rzadko mówią wprost, co jest w butelce.  Zamiast szczepu widzimy nazwy regionów, takich jak Bordeaux czy Burgundia, które coś mówią tylko tym, którzy znają ich styl. I właśnie na tym tle Langwedocja wyróżnia się najbardziej,  bo tutaj, w ramach apelacji Pays d’Oc IGP, można wreszcie napisać na etykiecie jasno: jaki to szczep i czego się spodziewać.

Gdy Francja mówi językiem Nowego Świata

Pod koniec XX wieku Francuzi zaczęli patrzeć z niepokojem na to, co działo się poza Europą. Wina z Chile, Stanów Zjednoczonych czy Australii były proste do zrozumienia i przewidywalne. Na etykiecie było jasno napisane: Chardonnay, Merlot, Shiraz. Konsumenci nie potrzebowali edukacji winiarskiej żeby napić się dobrego wina do obiadu. Dla francuskich winiarzy to był moment trudny do przełknięcia. Jednak w kraju, w którym winiarstwo jest jednym z filarów gospodarki, od razu przystąpiono do działania. Langwedocja powstała zatem jako owoc zazdrości francuskich winiarzy względem swoich kolegów z Nowgo Świata. 

Smak południa

Styl win z Langwedocji wynika bezpośrednio z klimatu - ciepłego, słonecznego i suchego. Duża ilość słońca sprawia, że winogrona dojrzewają bez problemu, osiągając wysoki poziom cukru, pełnię aromatu i miękką strukturę. To dlatego wina są tu tak otwarte i przystępne już na młodym etapie.

Czerwienie są szczególnie atrakcyjne. Soczyste, dojrzałe, pełne nut śliwek, jeżyn i przypraw, często z delikatnie wyczuwalną słodyczą wynikającą z wyższego poziomu cukru resztkowego. Dzięki temu wydają się miękkie, gładkie i po prostu… bardzo smaczne, nawet dla mniej doświadczonych odbiorców.

Jednocześnie Langwedocja ma niezwykłą zdolność „naśladowania” stylów znanych z innych części Francji. Przy odpowiednim doborze szczepów i pracy w winnicy, można tu stworzyć wina przypominające strukturą Burgundię. Różnica polega na tym, że za tę przyjemność płaci się wyraźnie mniej.

Napisał Michał Niemierski, Darwina.pl

Wytrawność, a zawartość cukru w winie

W świecie wina jednym z kluczowych czynników określających jego charakterystykę jest poziom słodyczy. Od wytrawnych po słodkie, wina różnią się nie tylko smakiem, ale także zawartością cukru. Wybór odpowiedniego wina może być kluczowy dla satysfakcji degustatora, dlatego zrozumienie związku między wytrawnością a
zawartością cukru w winie jest istotne dla każdego miłośnika tego trunku. Cukier jest jednym ze źródeł energii, z którego mogą korzystać organizmy żywe. Tą jedną z najbardziej podstawowych cząsteczek węglowodanów nazywamy glukozą, lub też z powodu występowania m.in. w winogronach – cukrem gronowym. Winogrona jako owoce wraz z dojrzewaniem produkują coraz więcej tegoż. Im bardziej dojrzałe winogrono podczas zbioru, tym więcej dostępnych opcji ma winiarz.
Wytrawność wina odnosi się do stopnia, w jakim wina są wytrawne, czyli zawierają niewiele lub żadnego cukru pozostałego po fermentacji. Wino wytrawne charakteryzuje się równowagą między kwasowością a słodyczą, zazwyczaj wyrażoną w skali od całkowicie wytrawnego do bardzo słodkiego. Stopień wytrawności może być decydujący dla ostatecznego smaku wina oraz jego zastosowania — od idealnego uzupełnienia potrawy do delektowania się nim samym. Zawartość cukru w winie jest bezpośrednio powiązana z procesem fermentacji.
Podczas fermentacji drożdże przekształcają cukry zawarte w winogronach w alkohol i dwutlenek węgla. W przypadku win wytrawnych drożdże przerabiają prawie cały cukier, pozostawiając wino z niską zawartością resztkowego cukru. Wina półwytrawne zawierają trochę więcej cukru, podczas gdy wina półsłodkie i słodkie mają znaczną ilość nieskonwertowanego cukru, co nadaje im słodszy smak. Co prawda nie tylko wytrawność decyduje o tym jak finalnie smakuje wino, ale dzisiaj na niej postaramy się skoncentrować.
Dzięki unijnym przepisom zakłada się, że wino wytrawne może zawierać do 4 g cukrów resztkowych na LITR (jest to o tyle istotna informacja, że osoba będąca na diecie ketogenicznej, lowcarb, czy też diabetyk nawet spożywając całą butelkę, przyjmuje tylko 3 g węglowodanów), w wyjątkowych wypadkach podwyższonej kwasowości do 9 g/L. Podobny przypadek ruchomej granicy, bowiem te same przepisy określają winem półwytrawnym takie, zawierające do 12 g/L cukrów resztkowych, lub w przypadku podwyższonej kwasowości nawet do 18 g/L. Na szczęście granica między półsłodkim a słodkim nie jest taka skomplikowana i wynosi 45 g/L. To tyle w przypadku win spokojnych. Oznaczenie poziomu cukru zgodnie ze wspomnianym rozporządzeniem, nie jest obowiązkowe. Co innego przypadku win musujących, gdzie nie tylko prawo z góry nakreśla, iż oznaczenie wytrawności musi się na etykiecie znajdować, jak również sugeruje inne przedziały zawartości cukrów dla konkretnych oznaczeń.

Zawartość cukrów w winach musujących z podziałem na wytrawność:

• brut nature (do 3 g zawartości, o ile nie było dodanego cukru do refermentacji)
• extra brut (do 6 g)
• brut (do 12 g)
• dry (12-17g)
• dry/sec (17-32g)
• medium-dry/demi-sec (32-50g)
• sweet/doux (powyżej 50 g)

Polecane, sprawdzone i niekwaśne

Na początek przygody z winem wytrawnym polecamy pewniaki, które są przyjemnie wyważone, a nie kwaśne: 

1. Zacznij od czerwonych win i konicznie Primitivo z południa Włoch. Polacy uwielbiają to grono, masowo wracają po więcej. 
2. Zapoznaj się z Pinot Noir, te z USA są niezwykle soczyste. W naszej ofercie znajdziecie perełkę za jedyne 32,90 zł, jest to rumuńskie Calusari Pinot Noir. Dobry stosunek jakości do ceny.  Tanio!
3. Spróbuj Merlota, może to być południe Francji np. Chai dOeuvre by Vellas Merlot, ale te najbardziej znane znajdziecie w Bordeaux.  
4. Odkryj niebeczkowane Tempranillo — Pasion Brava idealnie wpasuje się delikatną budową i gładkimi taninami. Wino sprawdzi się solo jak i z różnymi przekąskami w postaci deski serów oraz wędlin. 
5. Doświadczaj win z podsuszanych winogron Amarone, Valpolicella Ripasso, Z niższej półki cenowej polecamy Passo del Sud Appasimento.