Polski
Wina Lodowe (Icewine) - gdzie kupić?
Lista produktów
Wina Lodowe (Icewine) - Słodki Skarb Zimowych Winogron
Czym jest wino lodowe (Icewine)?
Wino lodowe, znane również jako Icewine (Eiswein w Niemczech), to jest wino z zamarzniętych winogron. Dzięki tej metodzie sok winogronowy staje się koncentrowany, co nadaje winu intensywną słodycz, głęboką owocowość i świeżą kwasowość, tworząc wyjątkową równowagę smaku.
Historia i pochodzenie wina lodowego
Pierwsze wina lodowe zostały wyprodukowane w Niemczech pod koniec XVIII wieku, gdy winiarze przypadkowo pozostawili winogrona na krzewach do pierwszych mrozów. Odkryli, że naturalnie zamrożone winogrona pozwalają uzyskać wyjątkowo słodkie, skoncentrowane wino.
Dziś Kanada i Niemcy są największymi producentami Icewine, ale wysokiej jakości wina lodowe powstają także w Austrii, Szwajcarii, USA i Chinach.
Jak powstaje wino lodowe?
Produkcja Icewine to niezwykle ryzykowny i pracochłonny proces, który wymaga specyficznych warunków klimatycznych i precyzyjnego zbioru.
1. Uprawa winorośli i selekcja winogron
Odmiany winogron - do produkcji wina lodowego najczęściej wykorzystuje się szczepy:
- Riesling (najbardziej klasyczny wybór, głównie w Niemczech).
- Vidal Blanc (popularny w Kanadzie, odporny na mróz).
- Cabernet Franc (rzadsze, czerwone wina lodowe).
- Gewürztraminer, Chardonnay, Chenin Blanc (w mniejszych ilościach).
Winogrona pozostawia się na krzewach aż do zimy, dzięki czemu stopniowo tracą wodę, a poziom cukru i aromaty stają się bardziej skoncentrowane.
2. Naturalne zamrażanie winogron
Winogrona muszą zamarznąć naturalnie na krzewie - sztuczne mrożenie (tzw. "cryoconcentration") jest niedozwolone w autentycznych winach lodowych.
Minimalna temperatura zbioru to -7°C do -10°C, ale najlepsze wina powstają przy -10°C do -12°C.
3. Zbiór i tłoczenie
Ręczny zbiór odbywa się w nocy lub nad ranem, aby winogrona nie rozmroziły się przed tłoczeniem.
Tłoczenie odbywa się na zimno - podczas tego procesu zamrożona woda zostaje oddzielona od skoncentrowanego, gęstego soku, bogatego w cukry i kwasy.
4. Fermentacja i dojrzewanie
Fermentacja trwa kilka miesięcy - zimna temperatura i wysoka zawartość cukru spowalniają ten proces.
Wina dojrzewają w stalowych kadziach lub dębowych beczkach, w zależności od stylu producenta.
Charakterystyka i profil smakowy Icewine
Wina lodowe są znane ze swojego niezwykle intensywnego smaku i doskonałej równowagi między słodyczą a kwasowością.
Cechy sensoryczne Icewine
Aromaty:
- Kwiaty pomarańczy, miód, suszone morele, ananas, brzoskwinie.
- Wanilia i przyprawy (jeśli dojrzewało w dębie).
Smak:
- Gęsta, aksamitna struktura.
- Intensywna słodycz z nutami miodu, karmelu, owoców tropikalnych.
- Świeża kwasowość, która równoważy słodycz i nadaje winu lekkości.
Style i rodzaje win lodowych
1. Białe wina lodowe (najczęstsze)
Charakterystyka: owocowe, intensywnie słodkie, ale z wysoką kwasowością.
Najlepsze szczepy: Riesling, Vidal Blanc, Gewürztraminer.
Jedną z topowych marek jest Turnau wino lodowe.
2. Czerwone wina lodowe (rzadsze)
Charakterystyka: nuty czerwonych owoców, wiśni, śliwek, czekolady.
Najczęstszy szczep: Cabernet Franc kanadyjskie wino lodowe.
3. Musujące Icewine
Charakterystyka: świeżość białych win lodowych połączona z delikatnymi bąbelkami.
Unikalne i ekskluzywne, często produkowane metodą tradycyjną.
Najważniejsze regiony produkcji wina icewine
Kanada (Ontario, Kolumbia Brytyjska) - światowy lider, produkujący najwięcej Icewine, zwłaszcza z Vidal Blanc i Rieslinga.
🇩🇪 Niemcy (Mozela, Rheingau, Frankonia) - tradycyjna ojczyzna wina lodowego, słynąca z Eiswein Rieslinga.
🇦🇹 Austria (Burgenland, Dolna Austria) - wysokiej jakości, klasyczne style Eiswein.
🇺🇸 Stany Zjednoczone (Nowy Jork, Oregon, Michigan) - mniejsze produkcje, ale wysokiej jakości Icewine.
🇨🇳 Chiny (Północna Mandżuria, Ningxia) - nowy, szybko rozwijający się rynek Icewine.
Jak serwować i z czym łączyć wino lodowe?
Temperatura serwowania: 8-10°C - lekko schłodzone, jak wina deserowe.
Kieliszek: kieliszki do białego wina lub specjalne do win deserowych.
Potencjał starzenia: Icewine może dojrzewać 10-30 lat, rozwijając bogatsze nuty miodowe i karmelowe.
Najlepsze połączenia kulinarne
Aperitif - podawane samodzielnie jako luksusowy trunek.
Sery dojrzewające - gorgonzola, stilton, roquefort (kontrast słodyczy i intensywności sera).
Desery - crème brûlée, sernik, ciasta owocowe.
Dania wytrawne - foie gras, pikantne kuchnie azjatyckie, sushi.
Ile kosztuje wino lodowe?
Cena icewine ze względu na to że proces produkcji jest bardzo cierpliwy oraz staranny oscyluje między 60zł a 400 złotych.
Na sam koniec:
Icewine to jedno z najbardziej ekskluzywnych win na świecie, które łączy naturalną słodycz z elegancką kwasowością, czyniąc je doskonałym wyborem na specjalne okazje.
Opis: Jan Kawalec z Darwina.pl