Franciacorta - "szampan z Włoch"

Franciacorta – włoski szampan i symbol elegancji

Czym jest Franciacorta?

Franciacorta to prestiżowe włoskie wino musujące, produkowane metodą tradycyjną (metoda szampańska), znane ze swojej elegancji i wyjątkowej jakości. Jest to jedno z niewielu win musujących na świecie, które dorównuje szampanowi pod względem złożoności i charakteru.

Produkcja Franciacorty odbywa się w regionie Lombardia, w prowincji Brescia, na północy Włoch. W przeciwieństwie do Prosecco, które powstaje metodą Charmata w zbiornikach ciśnieniowych, Franciacorta przechodzi drugą fermentację w butelce, co nadaje jej bogaty smak i drobne, eleganckie bąbelki.

Region produkcji i pochodzenie

Franciacorta pochodzi z niewielkiego obszaru w Lombardii, położonego wokół jeziora Iseo, gdzie panują idealne warunki dla produkcji win musujących:

• Gleby – bogate w wapienie i minerały, co nadaje winu wyjątkową strukturę i mineralność.
• Klimat – wpływ jeziora Iseo zapewnia umiarkowane temperatury i pozwala na powolne dojrzewanie winogron.

Franciacorta jest objęta najwyższą klasyfikacją jakościową we Włoszech – DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), co oznacza surowe regulacje dotyczące produkcji, minimalnego okresu dojrzewania oraz metod winifikacji.

Metoda produkcji – metoda tradycyjna (metoda szampańska)

Podobnie jak w przypadku szampana, Franciacorta powstaje przy użyciu metody tradycyjnej, w której druga fermentacja zachodzi bezpośrednio w butelce. Proces ten obejmuje kilka kluczowych etapów:

1. Tworzenie wina bazowego

   • Główne odmiany winogron używane do produkcji Franciacorty to:
     • Chardonnay – odpowiada za świeżość i cytrusowe aromaty.
     • Pinot Noir – dodaje struktury i głębi smaku.
     • Pinot Bianco – nadaje elegancji i kwiatowych nut.

2. Druga fermentacja w butelce

   • Po pierwszej fermentacji wino bazowe jest mieszane z cukrem i drożdżami (liqueur de tirage) i butelkowane.
   • Butelki są przechowywane w pozycji poziomej i dojrzewają na osadzie drożdżowym przez minimum 18 miesięcy (dla standardowej Franciacorty) lub nawet 60 miesięcy (dla wersji Riserva).

3. Proces remuage i dégorgement

   • Butelki są stopniowo obracane, aby osad drożdżowy przesunął się do szyjki (remuage).
   • Po osiągnięciu odpowiedniego etapu szyjka butelki jest zamrażana, a osad usuwany pod ciśnieniem (dégorgement).

4. Dodatek likieru ekspedycyjnego (dosage)

   • W zależności od stylu wina, dodawana jest odpowiednia ilość cukru, co wpływa na końcową klasyfikację wina pod względem wytrawności.

5. Butelkowanie i dojrzewanie

   • Wino jest zamykane korkiem i gotowe do sprzedaży. W przeciwieństwie do Prosecco, Franciacorta może dalej dojrzewać w butelce, rozwijając bardziej złożone aromaty.

Metoda tradycyjna sprawia, że Franciacorta charakteryzuje się drobnymi, trwałymi bąbelkami oraz głębokimi nutami drożdżowymi, orzechowymi i biszkoptowymi, które odróżniają ją od Prosecco.

Style Franciacorty

1. Klasyfikacja według poziomu słodyczy

• Brut Nature (Zero Dosage) – najbardziej wytrawna (0–3 g cukru na litr).
• Extra Brut – bardzo wytrawna (3–6 g cukru na litr).
• Brut – standardowy styl Franciacorty (6–12 g cukru na litr).
• Extra Dry – półwytrawne, bardziej owocowe (12–17 g cukru na litr).
• Sec/Dry – słodsza wersja, rzadziej spotykana (17–32 g cukru na litr).
• Demi-Sec – najbardziej słodkie, rzadko produkowane (32–50 g cukru na litr).

2. Klasyfikacja według okresu dojrzewania

• Franciacorta DOCG – podstawowa wersja, dojrzewająca na osadzie przez minimum 18 miesięcy.
• Franciacorta Satèn – wino o łagodniejszej perlistości, produkowane wyłącznie z białych odmian winogron (Chardonnay i Pinot Bianco).
• Franciacorta Rosé – różowa wersja, zawierająca minimum 35% Pinot Noir.
• Franciacorta Millesimato – wino pochodzące z jednego, wyjątkowego rocznika, dojrzewające przez minimum 30 miesięcy.
• Franciacorta Riserva – najbardziej prestiżowa kategoria, dojrzewająca przez co najmniej 60 miesięcy, oferująca wyjątkową złożoność i potencjał starzenia.

Franciacorta vs. Szampan vs. Prosecco – kluczowe różnice

Serwowanie i parowanie z jedzeniem

Franciacorta jest niezwykle uniwersalna, pasuje zarówno jako aperitif, jak i do dań głównych:

• Brut i Extra Brut – doskonałe do owoców morza, sushi, tatarów.
• Satèn – świetnie komponuje się z delikatnymi serami, risotto i warzywami.
• Rosé – pasuje do grillowanych mięs, wędlin i dań kuchni śródziemnomorskiej.
• Millesimato i Riserva – idealne do wykwintnych dań, foie gras, trufli.

Serwować schłodzone do 6–8°C, w kieliszkach do win musujących, aby podkreślić subtelność bąbelków.

Podsumowanie

Franciacorta to jedno z najbardziej prestiżowych win musujących na świecie, cenione za swoją elegancję, drobną perlistość i wyjątkowy charakter. Dzięki metodzie tradycyjnej i długiemu dojrzewaniu, stanowi prawdziwą alternatywę dla szampana.

To włoskie wino musujące, które doskonale łączy nowoczesność z tradycją, oferując niezrównaną jakość i wyjątkowe doznania smakowe.