Chai dOeuvre by Vellas Merlot 750ml

Wino i jego momenty – 14 pytań, które (chyba) każdy kiedyś zadał

Czasem pytania są ważne. Czasem są zabawne. A czasem brzmią jak zadane w trakcie degustacji. Ale każdemu należy się odpowiedź – i to taka, która nie zawiedzie, gdy nadejdzie ta chwila. Oto zestawienie „kiedy wino…?” – dla ciekawych, niecierpliwych i głodnych wiedzy:

1. Kiedy wino do risotto?

Wino do risotto dodajemy na samym początku, zaraz po podsmażeniu cebuli i przed bulionem. Dzięki temu alkohol zdąży odparować, a smak zostanie wchłonięty przez ryż. Najlepsze będzie białe, wytrawne wino o świeżej kwasowości. Nie musi być drogie – ale niech będzie takie, które sam(a) z przyjemnością byś wypił(a). I pamiętaj: jeśli wlewasz do garnka, nalej też odrobinę do kieliszka. Dla towarzystwa.

2. Kiedy wino do bolognese?

W klasycznym ragu bolognese wino dodajemy po przesmażeniu mięsa i warzyw, zanim wlejesz pomidory. Tu pasuje czerwone, wytrawne, najlepiej włoskie – np. sangiovese. Wino dodaje głębi smaku i lekko zaokrągla kwaśność pomidorów. Zresztą, kuchnia włoska bez wina to jak makaron bez sosu. I pamiętaj – gotuj na tym, co sam(a) byś wypił(a)!

3. Kiedy wino zaczyna pracować bez drożdży?

Teoretycznie – nigdy w pełni. Ale… dzikie drożdże znajdują się na skórkach winogron, w powietrzu, na dłoniach winiarza. Jeśli nie dodasz drożdży, fermentacja może się zacząć naturalnie, choć trudniej ją kontrolować. To właśnie podstawa win naturalnych. Ale nie próbuj tego w domu, jeśli nie chcesz mieć piwnicy w stylu „eksperyment ryzykowny”.

4. Kiedy wino zaczyna pracować?

Fermentacja (czyli „praca”) zaczyna się zazwyczaj po kilku do kilkunastu godzinach od dodania drożdży. Wino „bąbelkuje”, wydziela ciepło i zapach. To najważniejszy moment w jego życiu – jak pierwsza randka, tylko bardziej aromatyczna. Winiarz wtedy nie śpi, nie je, tylko wącha. Zazdrościmy, ale też nie zazdrościmy.

5. Kiedy wino nabiera mocy?

„Mocy” w sensie alkoholu wino nabiera w trakcie fermentacji – im więcej cukru, tym więcej potencjału. Winogrona zbierane później mają więcej cukrów, więc potencjalnie więcej alkoholu. Ale moc to też struktura, taniny, głębia. Więc jeśli szukasz siły – patrz na styl, region i rocznik. I nie daj się zwieść: czasem najwięcej mocy ma to, co wygląda najłagodniej.

6. Kiedy wino zamienia się w ocet?

Kiedy spotka się z tlenem i bakteriami octowymi. Jeśli zostawisz butelkę otwartą zbyt długo, wino się utleni, a potem zakwasi. Zdarza się też w winnicy – szczególnie przy braku higieny. Dlatego winiarze są bardziej czyści niż chirurdzy. A Ty po prostu – wypij wino do końca. Lub zakorkuj porządnie.

7. Kiedy wino przestaje pracować?

Fermentacja kończy się, gdy drożdże zjedzą cały cukier lub zostaną zabite przez alkohol, temperaturę lub siarkę. Wtedy wino się „uspokaja” i można je klarować i butelkować. Dla winiarza – czas ulgi. Dla wina – koniec młodości, czas dojrzewania. Jak u człowieka po trzydziestce.

8. Kiedy wino mszalne wjeżdża za powietrze?

To pytanie brzmi jak połączenie mszy z paralotnią, ale domyślamy się, że chodzi o moment „podniesienia” lub symboliczne znaczenie. Wino mszalne używane jest podczas konsekracji, więc „wjeżdża” na ołtarz w kluczowym momencie liturgii. A samo powietrze? Może to Duch Święty. A może pytający był już po kieliszku.

9. Kiedy wino zasysa powietrze?

Wino oddycha po otwarciu – najczęściej przez kontakt z tlenem w kieliszku lub karafce. Tlen pozwala winu się otworzyć, pokazać aromaty. Ale zbyt długie „zasysanie” = utlenienie = smutek w kieliszku. Dlatego karafkuj, ale z głową. I nie traktuj powietrza jak przyprawy – ma być subtelne.

10. Kiedy wino do obiadku?

Zawsze. Ale poważnie – wszystko zależy od dania. Do kurczaka – białe lub lekkie czerwone. Do wołowiny – coś mocniejszego. Do makaronu – zależy od sosu. A do niedzielnego rosołu? Cóż, wtedy króluje schłodzone białe. Albo kompot. Ale wino lepsze.

11. Kiedy wino jest gorące?

Jeśli dosłownie – to źle. Wino serwujemy w odpowiedniej temperaturze: białe i musujące – schłodzone, czerwone – lekko poniżej temperatury pokojowej. Gorące wino to grzaniec – inna bajka. Jeśli mówimy o „gorącości” w sensie alkoholowym – to wino wysokoprocentowe, często z Nowego Świata. I tu uwaga – łatwo się rozgrzać… aż za bardzo.

12. Kiedy wino jest dojrzałe?

Kiedy smaki się zharmonizują, taniny zaokrąglą, a aromaty nabiorą głębi. Dla czerwonych win to może być kilka lat, dla białych – czasem krócej. Ale są też wina, które dojrzewają i po 20 latach. Znaczy: potrafią. Większość win jest gotowa od razu – a tylko niektóre czekają jak dobre sery lub sztuka nowoczesna.

13. Kiedy wino do bolognese?

(już było – ale warto powtórzyć!) Po podsmażeniu składników, przed pomidorami. Wybierz czerwone, wytrawne, z Włoch. I pamiętaj – wino nie tylko dodaje smaku, ale też nastroju w kuchni.

14. Kiedy wino jest zepsute?

Jeśli pachnie jak ocet, stęchlizna, korek albo zgniłe jabłka – coś poszło nie tak. Czasem butelka była źle przechowywana, czasem korek zawiódł. Sprawdź, zanim nalejesz. A jeśli masz wątpliwości – lepiej nie ryzykuj. W Darwina.pl takich sytuacji nie ma – my testujemy wszystko. Czasem nawet dwa razy. Dla pewności.

Podsumowanie: wino ma swój czas. Ty też go poznaj!

Każda butelka ma swój moment – czy to w kuchni, czy na randce, czy w pytaniach zadawanych nocą do wyszukiwarki. Najlepiej jednak, gdy trafi na swój moment razem z Tobą. A jeśli nie wiesz, kiedy co otworzyć – my wiemy. Od risotto po randkę. Od fermentacji po wielkie „na zdrowie!”

Wytrawność, a zawartość cukru w winie

W świecie wina jednym z kluczowych czynników określających jego charakterystykę jest poziom słodyczy. Od wytrawnych po słodkie, wina różnią się nie tylko smakiem, ale także zawartością cukru. Wybór odpowiedniego wina może być kluczowy dla satysfakcji degustatora, dlatego zrozumienie związku między wytrawnością a
zawartością cukru w winie jest istotne dla każdego miłośnika tego trunku. Cukier jest jednym ze źródeł energii, z którego mogą korzystać organizmy żywe. Tą jedną z najbardziej podstawowych cząsteczek węglowodanów nazywamy glukozą, lub też z powodu występowania m.in. w winogronach – cukrem gronowym. Winogrona jako owoce wraz z dojrzewaniem produkują coraz więcej tegoż. Im bardziej dojrzałe winogrono podczas zbioru, tym więcej dostępnych opcji ma winiarz.
Wytrawność wina odnosi się do stopnia, w jakim wina są wytrawne, czyli zawierają niewiele lub żadnego cukru pozostałego po fermentacji. Wino wytrawne charakteryzuje się równowagą między kwasowością a słodyczą, zazwyczaj wyrażoną w skali od całkowicie wytrawnego do bardzo słodkiego. Stopień wytrawności może być decydujący dla ostatecznego smaku wina oraz jego zastosowania — od idealnego uzupełnienia potrawy do delektowania się nim samym. Zawartość cukru w winie jest bezpośrednio powiązana z procesem fermentacji.
Podczas fermentacji drożdże przekształcają cukry zawarte w winogronach w alkohol i dwutlenek węgla. W przypadku win wytrawnych drożdże przerabiają prawie cały cukier, pozostawiając wino z niską zawartością resztkowego cukru. Wina półwytrawne zawierają trochę więcej cukru, podczas gdy wina półsłodkie i słodkie mają znaczną ilość nieskonwertowanego cukru, co nadaje im słodszy smak. Co prawda nie tylko wytrawność decyduje o tym jak finalnie smakuje wino, ale dzisiaj na niej postaramy się skoncentrować.
Dzięki unijnym przepisom zakłada się, że wino wytrawne może zawierać do 4 g cukrów resztkowych na LITR (jest to o tyle istotna informacja, że osoba będąca na diecie ketogenicznej, lowcarb, czy też diabetyk nawet spożywając całą butelkę, przyjmuje tylko 3 g węglowodanów), w wyjątkowych wypadkach podwyższonej kwasowości do 9 g/L. Podobny przypadek ruchomej granicy, bowiem te same przepisy określają winem półwytrawnym takie, zawierające do 12 g/L cukrów resztkowych, lub w przypadku podwyższonej kwasowości nawet do 18 g/L. Na szczęście granica między półsłodkim a słodkim nie jest taka skomplikowana i wynosi 45 g/L. To tyle w przypadku win spokojnych. Oznaczenie poziomu cukru zgodnie ze wspomnianym rozporządzeniem, nie jest obowiązkowe. Co innego przypadku win musujących, gdzie nie tylko prawo z góry nakreśla, iż oznaczenie wytrawności musi się na etykiecie znajdować, jak również sugeruje inne przedziały zawartości cukrów dla konkretnych oznaczeń.

Zawartość cukrów w winach musujących z podziałem na wytrawność:

• brut nature (do 3 g zawartości, o ile nie było dodanego cukru do refermentacji)
• extra brut (do 6 g)
• brut (do 12 g)
• dry (12-17g)
• dry/sec (17-32g)
• medium-dry/demi-sec (32-50g)
• sweet/doux (powyżej 50 g)

Polecane, sprawdzone i niekwaśne

Na początek przygody z winem wytrawnym polecamy pewniaki, które są przyjemnie wyważone, a nie kwaśne: 

1. Zacznij od czerwonych win i konicznie Primitivo z południa Włoch. Polacy uwielbiają to grono, masowo wracają po więcej. 
2. Zapoznaj się z Pinot Noir, te z USA są niezwykle soczyste. W naszej ofercie znajdziecie perełkę za jedyne 32,90 zł, jest to rumuńskie Calusari Pinot Noir. Dobry stosunek jakości do ceny.  Tanio!
3. Spróbuj Merlota, może to być południe Francji np. Chai dOeuvre by Vellas Merlot, ale te najbardziej znane znajdziecie w Bordeaux.  
4. Odkryj niebeczkowane Tempranillo — Pasion Brava idealnie wpasuje się delikatną budową i gładkimi taninami. Wino sprawdzi się solo jak i z różnymi przekąskami w postaci deski serów oraz wędlin. 
5. Doświadczaj win z podsuszanych winogron Amarone, Valpolicella Ripasso, Z niższej półki cenowej polecamy Passo del Sud Appasimento.