Polski
Pecorino. Jedno słowo, dwa światy i zero litości dla człowieka, który zamawia w pośpiechu. Możesz powiedzieć “poproszę Pecorino”, a po chwili dostaniesz albo twardy, słony ser z owczego mleka, albo białe wino z włoskich wzgórz, które pachnie cytrusami, ziołami i wakacjami, na które nie wziąłeś urlopu.
Pecorino znaczy “od owcy”, a nie “od winorośli”
Wszystko staje się jasne, tylko za późno. “Pecora” po włosku znaczy owca. “Pecorino” to mniej więcej “owczy”, “z owcy”, “owczasty”. W praktyce sygnał, że w tle jest owcze mleko, tradycja, pasterze, kamienne mury i powiew włoskiego wiatru. Ser Pecorino faktycznie jest owczy natomiast wino Pecorino nie do końca. To białe wino robione ze szczepu winorośli, który nazywa się Pecorino.
Nazwa szczepu też kręci się wokół owiec. Według popularnych opowieści winorośl miała być podjadana przez owce, albo rosła na trasach ich wędrówek.
Czym jest ser Pecorino?
Ser Pecorino to nie jest “łagodny ser do kanapek”. To ser z temperamentem. Owczy, najczęściej twardy, wytrawny, czasem pikantny, często słony i z aromatem, który bywa bezwstydnie intensywny. W zależności od regionu i stylu potrafi być:
- młody i bardziej miękki (dolce) - nadal wyrazisty, ale mniej “twardy w poglądach”
- dojrzewający, twardy, kruchy (stagionato) - do tarcia, do deski, do makaronu, do życia
Najbardziej znane Pecorino? Pewnie Pecorino Romano, klasyk do carbonary, cacio e pepe, amatriciany. Są też Pecorino Toscano, Sardo, Siciliano i wiele innych. Każde ma trochę inne odczucia, ale wspólny mianownik jest taki: owca była tu pierwsza, a reszta to konsekwencje.
Czy wino Pecorino jest zrobione z sera Pecorino?
Niestety nie, wino jest robione jedynie z winogron. Pecorino to białe wino (zazwyczaj z regionów centralnych Włoch - szczególnie Abruzji i Marche), które często łączy:
- świeża kwasowość
- aromaty cytrusów, białych kwiatów, ziół, czasem brzoskwini/moreli
- mineralność i sprężystość w smaku
To nie jest białe wino, które ma być tylko tłem. Ono potrafi być konkretne, nawet jeśli jest “jasne i lekkie”. Wino Pecorino bywa idealne do jedzenia, ale samo też daje radę, bo jest soczyste i zwykle świetnie trzyma balans.
A co jakby połączyć ser z winem Pecorino?
Ser i wino Pecorino razem potrafią zagrać duet jak dobre kino, ser jest słony, tłusty, intensywny. Wino ma kwasowość i świeżość. Kwasowość “czyści” podniebienie z tłuszczu, a aromaty wina podbijają smak sera. To jest klasyczna zasada pairingów: tłuszcz kocha kwas, sól kocha owoc a intensywność kocha balans.
Pecorino w Polsce - ser już znany, wino dopiero rozkochuje w sobie serca Polaków
W Polsce ser Pecorino ma status “ten włoski ser do makaronu", natomiast wino Pecorino dopiero buduje rozpoznawalność. W winebarach i w sklepach z winem premium takich jak Darwina.pl pojawia się coraz częściej, ale nadal sporo osób myśli, że “Pecorino to ser i nic więcej.
Na sam koniec:
Pomylić ser z winem to jak pomylić bohatera z narratorem, niby wtopa, ale może się okazać, że dzięki temu wieczór będzie lepszy. Więc jeśli kiedyś zamówisz Pecorino i dostaniesz nie to, co myślałeś, uśmiechnij się jak ktoś, kto zna sekret. Bo w najgorszym wypadku masz ser a w najlepszym wino. Jeszcze jest scenariusz idealny że masz oba i wieczór, który sam się pisze.
Jeśli jesteś zainteresowany czym jest Pecorino w świecie win to polecam obejrzeć film poniżej.
Napisał Jan Kawalec z Darwina.pl
Materiały z których korzystałem:
https://pl.wikipedia.org/wiki/Pecorino
https://en.wikipedia.org/wiki/Pecorino_(grape)
