Joseph Cartron zakłada wytwórnię likierów w Nuits-Saint-Georges, mieście w centrum Côte de Nuits — jednego z najbardziej prestiżowych obszarów winiarskich Burgundii. Wybór lokalizacji nie jest przypadkowy: okolica obfituje w uprawy czarnej porzeczki, która staje się głównym surowcem wytwórni.

Od założenia do początku XXI wieku firma przechodzi przez cztery pokolenia rodziny Cartron, konsekwentnie rozwijając ofertę likierów owocowych przy zachowaniu autorskich receptur maceracji. Każde pokolenie wnosi modyfikacje techniczne, lecz filozofia lokalizmu i jakości surowców pozostaje niezmieniona.

W lipcu 2011 roku stanowisko prezesa obejmuje Judith Cartron, reprezentantka piątego pokolenia rodu. Jej zarządzanie skupia się na internacjonalizacji marki, wprowadzeniu nowych kategorii (wermuty burgundzkie) i modernizacji procesów przy zachowaniu rzemieślniczego charakteru wytwórni.

Europejska Unia przyznaje Crème de Cassis de Bourgogne status Chronionego Oznaczenia Geograficznego (IGP). Cartron jako czołowy producent tej kategorii bezpośrednio korzysta z wyróżnienia, które potwierdza autentyczność burgundzkich surowców i tradycyjnych metod wytwarzania.

Asortyment Cartron rozrasta się z kilku podstawowych pozycji do ponad czterdziestu receptur likierów owocowych, kwiatowych i ziołowych. Każda receptura opiera się na tej samej zasadzie: naturalne owoce lub botanikalia macerowane lub destylowane w alkoholu neutralnym, naturalnie słodzone krystalicznym cukrem.

Cartron wprowadza na rynek pierwsze wermuty wyprodukowane w Burgundii — aperitify na bazie burgundzkiego wina wzmacnianego i infuzowanego botanikaliami. Produkt wypełnia niszę pomiędzy tradycyjnymi wermuty włoskimi i francuskimi, oferując terroir burgundzkiego vinu jako punkt wyjścia.

Siedemdziesiąt procent owoców używanych przez Cartron pochodzi z Burgundii i sąsiednich regionów. Wytwórnia współpracuje ze stałymi sadownikami, którzy dostarczają czarną porzeczkę, maliny, czereśnie i inne owoce w optymalnym momencie dojrzałości, co ma kluczowe znaczenie dla intensywności aromatu gotowego likieru.

Delikatne owoce — jak maliny czy truskawki — macerowane są w niskiej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Chłód hamuje utlenianie i chroni lotne związki aromatyczne, pozwalając zachować świeżość owocu w gotowym produkcie. Czas maceracji waha się od kilku dni do kilku tygodni zależnie od surowca.

Surowce o twardszej strukturze lub mniejszej lotności aromatów — jak kora pomarańczowa czy kakao — poddawane są maceracji z podgrzewaniem w tradycyjnych miedzianych alembikach. Temperatura przyspiesza ekstrakcję substancji smakowych i barwnych, uwalniając pełny potencjał botanikaliów.

Podstawą wszystkich likierów Cartron jest alkohol neutralny destylowany z buraków cukrowych — surowca powszechnie stosowanego w przemyśle spirytusowym Europy Środkowej i Północnej. Wysoka czystość alkoholu bazowego pozwala uwydatnić naturalne aromaty owoców bez zakłócenia ich profilu.

Cartron odrzuca syrop cukrowy na rzecz cukru krystalicznego, który jest powoli rozpuszczany w gotowym likiery. Powolne słodzenie daje wytwórni precyzyjną kontrolę nad finalną słodkością i konsystencją produktu, zapewniając jednorodność między partiami i długą trwałość smaku.

Przed rozlewem każda partia likieru przechodzi ocenę organoleptyczną przez wyspecjalizowany panel degustacyjny. Blending różnych macerat pozwala na utrzymanie stałego profilu smakowego roku do roku, niezależnie od naturalnej zmienności zbiorów owoców między sezonami.

Ikona wytwórni — gęsty, intensywnie fioletowy likier z czarnej porzeczki burgundzkiej, o zawartości cukru powyżej 400 g/l. Aromat: świeże i dżemowe nuty czarnej porzeczki, delikatne tło kwiatowe. Smak: pełna słodycz, wyraźna kwasowość, długi finisz owocowy. Baza klasycznych aperitifów Kir i Kir Royal.

Likier pomarańczowy na bazie skórek gorzkiej i słodkiej pomarańczy. Intensywny aromat skórki cytrusowej, wyważona słodycz, czyste palate. Jeden z najbardziej wszechstronnych likierów koktajlowych w gamie Cartron — stosowany jako zamiennik Cointreau w Margaritach, Cosmopolitan i Long Island Iced Tea.

Likier malinowy produkowany z burgundzkich i regionlanych malinowych odmian owocowych macerowanych na zimno. Kolor głęboko czerwony, aromat świeżych malin z nutami kwiatowymi. Stosowany w koktajlach, deserach, sosach do dziczyzny oraz jako samodzielny digestif podawany z lodem.

Wody owocowe Cartron to destylaty bez dodatku cukru, zachowujące czysty aromat owocu po destylacji w alembiku miedziianym. Dostępne w wersjach z gruszki Williams, moreli, wiśni i malin. Bardziej suche i aromatycznie czyste niż likiery — przeznaczone dla Klientów zainteresowanych terroir owocowym Burgundii.

Pierwsza linia wermutu wyprodukowanego w Burgundii, dostępna w wersji Extra Dry i Rouge. Baza to burgundzkie wino wzmacniane alkoholem winnym, infuzowane lokalnie zebranymi botanikaliami. Wersja wytrawna sprawdza się jako składnik Martini i Negroni, wersja czerwona jako aperitif z kostką lodu.

Poza owocowymi Cartron produkuje likiery kwiatowe (fiolet, róża, fiołek) oraz egzotyczne (litchi, mango, kokos, hibiskus) skierowane do nowoczesnych barów i restauracji. Łącznie ponad 40 pozycji w gamie, z których część dostępna jest wyłącznie w formatach gastronomicznych dla profesjonalnych Klientów HoReCa.