Cydr Chyliczki - mazowiecka cydrownia rodzinna z Chyliczek pod Piasecznem
Lista produktów
Cydr Chyliczki - historia, metody produkcji i filozofia mazowieckiej cydrowni rzemielniczej
Historia Cydrowni Chyliczki
Cydrownia Chyliczki to jeden z pionierów polskiego ruchu cydrów rzemielniczych. Jej historia zaczela sie od rodzinnej pasji i wieloletnich doswiadczen w produkcji domowych win, nalewek i fermentów, które stopniowo uksztaltowaly profesjonalne podejscie do jakosciowego cydru.
Dariusz Korosc przez wiele lat prowadzil rodzinna szkólke roslin ozdobnych, a w wolnym czasie tworzyl domowe nalewki, wina i cydry. Jego doswiadczenie w importu win oraz wieloletnia praktyka fermentacyjna stanowily podstawe, na której cydrownia wyrosla organicznie - z potrzeby tworzenia czegos wyjatkowego z polskiego surowca.
W 2012 roku zalozyciele odwiedzili 12 malych producentów w Normandii wytwarzajacych cidre bouche - naturalny cydr fermentujacy w butelkach szampanskich. Ta wyprawa utwierdzila ich w przekonaniu, ze mozna stworzyc cydr rzemielniczy o najwyzszej jakosci, bazujac na polskich jablkach i tradycyjnych metodach fermentacji.
W lipcu 2014 roku firma Cydr Chyliczki zostala zarejestrowana jako dzialalnosc gospodarcza prowadzona przez Dominike Krenke, a takze wpisana do rejestru Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako producent napojów fermentowanych. Pierwszy nastaw - Stary Sad 2014 - wyznaczyl kierunek dla calej marki.
Pierwsza komercyjna sprzedaz cydrów z Chyliczek nastapila latem 2015 roku. Poczatkowe wolumeny byly niewielkie, ale jakosc produktu szybko zdobyla uznanie wsród koneserów i mediów branzowych. Firma konsekwentnie budownikowala swoja pozycje w segmencie cydrów premium.
Cydrownia od poczatku opierala sie na trojce zalozycieli o uzupelniajacych sie kompetencjach: Dariusz Korosc odpowiadal za technologie produkcji i dobór odmian jablek, Dominika Krenke (radca prawny, sedzina BJCP) za formalnosci i kontrole jakosci, a Piotr Kowalczyk - wywodzacy sie z rodziny sadownikow - za wiedze o surowcu i tradycje uprawy.
Z poczatkowej jednej etykiety oferta Chyliczek rozrosla sie do kilkunastu rodzajów cydrów w stalej sprzedazy - w tym wytrawnych musujacych, cydrów lodowych i portfoilio jednoobranowych. Regularnie pojawiaja sie takze limitowane kolekcje, w których cydrownia eksperymentuje z nowymi stylami i metodami.
Surowiec, terroir i metody produkcji Chyliczek
Filozofia produkcyjna Chyliczek opiera sie na trzech filarach: jakosci surowca, rzemielniczym procesie i czasie. Kazdy element technologii produkcji podporzadkowany jest wydobyciu pelni naturalnego potencjalu jablka - bez skrótów, bez substytutów.
Jablka do nastawów pochodza ze starych mazowieckich sadów, w których rezygnuje sie z intensywnej ochrony chemicznej. Owoce sa mniejsze i mniej efektowne wizualnie, ale osiagaja niezwykle intensywne aromaty i smaki - to bezposredni efekt naturalnej dojrzalosci i braku sztucznych wspomagaczy.
Do nastawów uzywane sa tradycyjne polskie odmiany deserowe - Antonówka, Szara Reneta, Kronselka - a takze angielskie i francuskie odmiany cydrownicze slodko-gorzkie: Kingston Black, Dabinett, Michelin, Yarlington Mill. Kazda odmiana wnosi inny profil kwasowosci, taniczkow i aromatu.
Cydrownia prowadzi nastaw wylacznie raz w roku, gdy jablka osiagna maksymalna dojrzalosc na drzewach. Nie magazynuje sie owoców na zapas. Ta zasada sprawia, ze kazdy rocznik jest unikalny i w pelni odzwierciedla charakter sezonu - podobnie jak w przypadku win gronowych z wybitnych apelacji.
Podstawowe cydry musujace fermentuja zgodnie z tradycyjna metoda zblizona do metody champagneskiej - z wtórna fermentacja bezposrednio w butelkach. Ta technika tworzy naturalny babelek i nadaje cydrom precyzyjny, trwaly mousse charakterystyczny dla jakosciowych win musujacych.
Cydr Lodowy produkowany jest z wymrozanego moszczu jablkowego - skoncentrowanego poprzez dzialanie mrozu (metoda ice cider). Fermentacja trwa od 12 do 18 miesiecy. Glówna odmiana uzywana do produkcji to Rubin. Efektem jest trunek o wyzszej zawartosci alkoholu, naturalnej slodkosci i niezwyklej koncentracji jabłkowych aromatów.
Wszystkie cydry Chyliczki produkowane sa bez dodatku wody, substancji slodzacych ani zewnetrznego dwutlenku wegla. Uzywany jest wylacznie swiezo tloczony sok jablkowy z wyselekcjonowanych owoców. Gaz w butelce to efekt naturalnej fermentacji - nie wtrysku CO2.
Flagowe etykiety i linie produktowe Cydru Chyliczki
Portfolio Cydrowni Chyliczki obejmuje kilka wyrózniajacych sie linii, z których kazda reprezentuje inny styl i przeznaczenie. Wsród kilkunastu pozycji w stalej ofercie mozna wyrónic produkty o szczególnym znaczeniu dla tozsamosci marki.
Stary Sad to pierwsza i najbardziej rozpoznawalna etykieta Chyliczek. Wytrawny, naturalnie musujacy cydr rocznikowy, produkowany od pierwszego nastawu. Powstaje z mieszanki tradycyjnych odmian polskich jablek, fermentuje metodà tradycyjna z wtórna fermentacja w butelce. Dostepny w formatach 0,33 l, 0,5 l i 0,75 l.
Cydr Lodowy to najbardziej pracochłonny i ceniony trunek z oferty Chyliczek. Produkowany z wymrozanego soku z odmiany Rubin, fermentuje przez 12-18 miesiecy. Wyróznia sie wysoka zawartoscia alkoholu, naturalnym slodykiem i gleboka koncentracja jabłkowych aromatów. Dostepny w butelkach 0,375 l i 0,5 l.
Antonówka to cydr jednoobranowy - produkowany z jednej, konkretnej odmiany jabloni. Charakteryzuje sie wysoka kwasowoscia i orzeźwiajacym smakiem typowym dla tej odmiany. Jablka Antonówka znane sa z polskich sadów od wieków i naleza do klasycznych odmian o wyraznymm profilu. Dostepny w formacie 0,5 l.
Alwa to cydr jakosciowy produkowany wedlug tradycyjnych metod stosowanych przy produkcji musujacych win gronowych - z wyselekcjonowanych jablek, bez dodatku wody, substancji slodzacych ani dwutlenku wegla. Wyróznia sie eleganckim, zbalansowanym profilem. Dostepna w butelce 0,75 l.
Linia Premium produkowana jest z tradycyjnych angielskich i francuskich odmian jablek slodko-gorzkich (bittersweet) - rzadko uprawianych w Polsce, bardziej typowych dla cydrowni z West Country lub Normandii. Nadaja one cydrowi bardziej taniczny, gleboki charakter z wyraznymi nutami gorzko-slodkimi.
Poza stala oferta cydrownia wydaje limitowane kolekcje eksperymentalne. Czarny Sad to ciemniejszy styl cydru o bardziej tanicznym profilu. Kolekcje limitowane obejmuja m.in. cydry dojrzewane w beczkach po alkoholach (np. bourbon, Porto), co nadaje im dodatkowa warstwe aromatyczna. Pojawiaja sie sezonowo w ograniczonych ilosciach.
Filozofia i wartosci Cydrowni Chyliczki
Cydrownia Chyliczki buduje swoja tozsamosc na trzech nierozlacznych filarach: jakosci surowca, czasie dojrzewania i rzemielniczym szacunku do naturalnych procesów fermentacji. Firma od poczatku konsekwentnie odrózniana sie od cydrów masowych - nie stosuje skrótów technologicznych, sztucznych aromatów ani dosladzan. Rodzinny charakter marki przeklada sie na pelna kontrole nad kazdym etapem produkcji - od sadu po butelke - i odpowiedzialnosc, która jest osobista, a nie korporacyjna. Profesjonalizm potwierdzony jest certyfikatem sedziowskim BJCP Dominiki Krenke, co oznacza, ze jakosc oceniana jest w oparciu o miedzynarodowe standardy degustacyjne, a nie tylko intuicje.
Z jakimi potrawami i okazjami laczac cydry Chyliczki?
Wytrawne cydry musujace Chyliczki harmonijnie towarzysza daniom z drobiu, wedlinom, serami dojrzewajacymi i potrawom kuchni polskiej opartym na wieprzowinie lub kapuscie. Kwasnosc cydru równowazy tlustsze potrawy i podkreslak naturalna slodycz miesa. Antonówka ze wzgledu na wysoka kwasnosc szczególnie dobrze komponuje sie z rybami i owocami morza.
Cydr Lodowy dzieki swojej naturalnej slodkosci i koncentracji doskonale uzupelnia desery oparte na owocach, tartach i kremach, a takze sery pleśniowe oraz dojrzewajace sery twarde. Kontrastem slodyczy i kwasowosci tworzy klasyczne polaczenie deserowe przypominajace dobór Sauternes do foie gras lub tokaju do serów.
Cydry Chyliczki - szczególnie Stary Sad i Cydr Lodowy jako para - tworza kompletny zestaw prezentowy reprezentujacy polskie rzemioslo fermentacyjne. To naturalny wybór dla Klientów chcacych podarowac cos autentycznie polskiego, niszowego i produkowanego z pasja, w miejsce standardowego wina lub piwa.
Slowniczek - pojecia przydatne przy wyborze cydrów Chyliczki
- Cydr rzemielniczy - napój alkoholowy produkowany z fermentowanego soku jablkowego metodami tradycyjnymi, w malych partiach, bez dodatku wody, sztucznych aromatów ani koncentratów. Wyróznia sie rocznikowym charakterem i bezposrednim zwiazkiem z surowcem danego sezonu.
- Cydr lodowy (ice cider) - styl cydru produkowany z soku wymrozanego przed lub po tloczeniu. Mróz koncentruje cukry i aromaty jablkowe, a wynikiem jest trunek o wyzszej zawartosci alkoholu, naturalnej slodkosci i glebokiej koncentracji - analogia do lodowych win gronowych.
- Cidre bouche - tradycyjna normandzka metoda produkcji cydru z wtórna fermentacja bezposrednio w butelkach szampanskich. Tworzy naturalny, drobny babelek i charakterystyczne drozdzowe nuty. Metoda ta zainspirowala zalozycieli Chyliczek podczas wizyty w Normandii w 2012 roku.
- Nastaw rocznikowy - praktyka prowadzenia fermentacji tylko raz w roku, wylacznie ze swiezych owoców sezonowych. Kazdy nastaw jest unikalny - rózni sie od poprzednich ze wzgledu na zmienne warunki pogodowe danego sezonu, co sprawia, ze cydry sa prawdziwymi produktami terroir.
- Cydr jednoobranowy - cydr produkowany z jednej, konkretnej odmiany jabloni (monovarietalny), co pozwala wyraznie wyeksponowac charakterystyczny profil smakowy i aromatyczny tej odmiany. Przykladem jest Antonówka - cydr z odmiany o tej samej nazwie.
- Odmiany cydrownicze slodko-gorzkie (bittersweet) - specjalne odmiany jablek uprawiane przede wszystkim w angielskim West Country i Normandii, bogate w taniny i kwasy jablkowe. Dadaja cydrom glebi, struktury i dlugi finisz. Przykladami sa Kingston Black, Dabinett, Yarlington Mill i Michelin.
- BJCP (Beer Judge Certification Program) - miedzynarodowy program certyfikacji sedziów oceniajacych piwa rzemielnicze i cydry. Posiadacze certyfikatu BJCP sa przeszkoleni do obiektywnej oceny stylu, jakosci i wad technicznych napojów fermentowanych. Dominika Krenke jest certyfikowanym sedziem BJCP.
- Wtórna fermentacja w butelce - metoda finalizowania musujacych napojów fermentowanych polegajaca na dodaniu niewielkiej ilosci cukru (lub moszczu) i drozdzy do butelki przed zamknieciem, co powoduje wytworzenie naturalnego dwutlenku wegla wewnatrz butelki. Efektem jest trwaly, subtelny babelek i lekka drozdzowa kompleksowość.
Aktualizacja: 2026-06
Polski