Filozofia wina Paula Lato
Z mojego doświadczenia w degustacji najlepszych win z całego świata wynika, że wszystkie najlepsze wina posiadają autentyczność, harmonię i elegancję. To cechy, które nieustannie staram się uchwycić w moich winach. Ostatecznym celem jest tworzenie win, które są bezszwowe i teksturalne, z wystarczającą strukturą i równowagą, aby uzupełniać wykwintną kuchnię.
autentyczność, harmonia i elegancja
Aby produkować wina najwyższej jakości, wybieram wyjątkowe winnice, którymi opiekują się utalentowani menedżerowie winnic, którzy dążą do doskonałości. Staram się lokalizować i pozyskiwać nie tylko najlepsze winnice, ale także najlepsze bloki w obrębie każdej z tych winnic. W sezonie wegetacyjnym plony są ograniczone, aby uzyskać maksymalną koncentrację smaku. Zbiory opierają się na dojrzałości fizjologicznej, która zmienia się w zależności od cech rocznika.
Praca w piwnicy opiera się na minimalnej interwencji, czystości i czystości intencji. Ponieważ każdy rocznik jest inny, nie wierzę w przepisy. Z całym szacunkiem dla nauki wierzę, że prawdziwe rzemieślnicze winiarstwo opiera się na intuicji, wrażliwości i pasji. Utrzymywanie małych partii pozwala na delikatne obchodzenie się z winem w całym procesie produkcji.
utrzymuj zainteresowanie podniebienia aż do ostatniej kropli
Chcę, aby moje wina sprawiały przyjemność i utrzymywały zainteresowanie podniebienia aż do ostatniej kropli z butelki – mam nadzieję, że zasmakują Ci od pierwszego łyku i pokochasz je przy ostatnim łyku.
Polski